蔬菜是每个人每日膳食中不可缺少的，其能为我们提供丰富的维生素和膳食纤维等营养，像菠菜、白菜等，口感很好，属于“万人迷”蔬菜；而有些蔬菜因带有“特殊气味”，很多挑食的人都难以接受，甚至闻了就恶心。但你可知，这些有特殊香气的蔬菜作用可不小……1
香菇——补钙、辅助抗癌、控脂
香菇有“植物皇后”的美誉。研究显示，香菇中 维生素D的含量 比大豆高20倍，比海带高8倍， 有助于人体钙的吸收，预防骨质疏松。其中的 香菇多糖不仅能 增加人体内的好细胞，帮助提高免疫力，还能 抑制病毒细胞的生长繁殖；而对于癌细胞，它能产生干扰素，辅助断绝其营养和能量， 使癌细胞“饿死”；其含有的一种名叫“ 麦角硫因”的物质，具有 抗氧化和抗炎的双重作用，可 帮助预防老年痴呆。另外，香菇富含 烟酸，100克香菇中含有24.4毫克的烟酸，其有辅助 调节血脂的作用，能帮助 降低甘油三脂。相关研究表明，每天食用90克香菇，即5朵香菇，连吃一周，胆固醇就会明显下降。
小贴士：干、鲜香菇哪种更营养？
日常生活中常见的香菇有干、鲜之分，很多人纠结到底哪种营养价值更高？专家表示，从营养成分来说，二者之间差异其实并不大。只不过，在晒制过程中，香菇中含有的麦甾醇经过日光的照射，能转化为维生素D，可以帮助钙、磷的消化吸收，也就是说 干香菇的维生素D含量会相对更高；另外，干制过程中，还会生成 更多的香菇精和鸟苷酸，这也是香菇特殊“香味”来源。2
香菜——温胃、护肾、预防癫痫
在凉拌菜、制作酱料、做鱼的时候都会加些香菜，其可谓用途广泛，但调查数据显示，世界上大约有 1/7的人不爱香菜的味道，形容其如同肥皂。香菜性味辛、温，脾胃虚寒的人，适当吃点香菜能起到 温胃散寒、助消化、缓解胃痛的作用。《嘉柘本草》说香菜“ 可拔四肢热、止头痛、疗沙疹”。即对解除 发热引起的头痛、小儿麻疹或风疹透发不畅等都有良好效果。中医还认为，香菜 解毒护肾作用较强，香菜煮水喝有助于通过尿液的形式排出肾脏所积累的盐和毒素，帮助肾脏减轻部分负担。现代营养学表明，香菜中含有的 维生素C比普通蔬菜高得多，一般人食用7～10克香菜叶就能满足人体对维生素C的需求量；另外，它所含的 胡萝卜素要比西红柿、菜豆、黄瓜等高出10倍多。近日美加州大学学者还发现，香菜代谢物中一种物质（ 长链脂肪醛（E）-2-十二烯醛），可 降低细胞兴奋性，预防癫痫发作。注意：香菜只适合做调味香料， 不适合像普通蔬菜那样长期、过多食用，否则可能会加重气虚或损耗精神甚至引起眼部疾病等。另外， 狐臭、口臭、胃溃疡、脚气、疮疡患者或吃补药期间均不宜食用香菜，以免加重病情或降低药效。3
芹菜——调血压、清肠道、镇静安神
其实芹菜并不只是普通的蔬菜，其还能当药用，因此又有“药芹”之称。芹菜含有大量的 维生素P，也称之为 芦丁，具有 轻度降血压的作用；其中的 黄酮化合物，对于 调节血压也是有帮助的。芹菜中含有丰富的 膳食纤维，能够 促进胃肠道蠕动，不断地促进胃肠道代谢，对于减肥瘦身有帮助，还能辅助 预防肠道恶性肿瘤。另外，其所含的粗纤维能扫掉牙齿上的部分食物残渣和牙垢，还能在咀嚼过程中刺激分泌唾液， 平衡口腔内的酸性值，达到自然的 抗菌效果。从 芹菜籽中分离出的一种碱性成分，对动物有镇静作用，对人体能起 安定作用； 芹菜甘或芹菜素口服能对抗可卡因引起的小鼠兴奋，有利于安定情绪， 消除烦躁。小贴士：芹菜叶和茎都要吃
很多人吃芹菜都喜欢把叶子摘掉，但 芹菜叶子的烟酸、维生素B2、维生素C都是茎的两倍多， 矿物质镁是茎的3.2倍， 胡萝卜素更是茎的8.6倍之多。因此，茎、叶都要吃。注意：芹菜茎的钠含量高，为 159毫克/100克，因此烹制芹菜时一定要少放盐，甚至可以不放盐！4
茼蒿——增食欲、护血管、清肺化痰
茼蒿在中国古代为宫廷佳肴，所以又叫“皇帝菜”，又因开的花像野菊，所以又称“菊花菜”。苘蒿中含有多种 挥发性物质，它们所散发的特殊香味有助于增加唾液的分泌，能够 促进食欲，消食开胃。研究发现，茼蒿富含钠、钾等矿物元素，还含有多种氨基酸、脂肪、蛋白质等。这些营养物质都有助于 调节人体内的水液代谢，从而起到 利尿消肿的作用。茼蒿含有深绿色的 叶绿素能帮助 调节胆固醇水平，所含的 挥发性精油和胆碱等物质，有助于 稳定血压。因此，常吃茼蒿， 对于心血管的健康有好处。苘蒿富含 维生素A，经常食用有助于 抵抗呼吸系统的感染，润肺消痰。注意： 胃虚、脾虚、泄泻者不宜多食茼蒿。并且茼蒿含钠也多，近 161.3毫克/100克，因此烹饪时也要 少放盐。5
香椿——抗衰老、预防蛔虫病
每年春天是香椿大量上市的季节，香椿能 清热解毒、健胃理气，被称为“树上蔬菜”。每100克香椿头中含 蛋白质9.8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克，在蔬菜中位列前茅。香椿中含 维生素E和激素物质，具有 对抗衰老和补阳滋阴的作用。它的 挥发性气味还能减少蛔虫在肠道内停留，从而 预防蛔虫病。小贴士：香椿致癌？
致癌一说主要来源于其含有硝酸盐，因此，在吃之前，建议用 加盐的开水焯烫1分钟左右，提高食用安全性。（加盐能减少营养物质的流失。）另外，在购买时，尽量选择 紫色偏嫩的香椿， 颜色越绿，其硝酸盐含量越高；而且最好 现买现吃，在室温下存放过久，硝酸盐会转化成亚硝酸盐。
注意：香椿性温，所以对于 阴虚、燥热的人群来说，最好不要吃。此外， 均衡饮食是健康的基础，不要盲目大量吃单一食物；食物只能起到辅助作用，不能代替药物。天天吃素为什么还会痛风？降酸药、止痛药怎么用更有效？ 4个误区太多人踩
筋老一寸，骨老十年！ 3种筋膜炎更易诱发骨病，现在调养正当时
口罩到底能不能重复使用？ 众多口罩怎么选……关于口罩，你需了解的那些事~
无症状感染者会是“超级传播源”吗？ 答案在这！防病小心3大卫生死角
每天多吃8克它，可降低冠心病、结直肠癌死亡率！ 康叔推荐这种菜，让你“吃肉不吃油
