835阅读
1回复

[巧手DIY]波士顿龙虾，五星级酒楼味道，新手也能做，鲜香过瘾，7分钟上桌[17P] [复制链接]

上一主题下一主题查看指定楼层

在线厨爹

UID: 546371

精华: 76
职务: 山庄英杰
级别: 化外仙道

发帖: 70360

金币: 19842

道行: 5638

原创: 799

奖券: 5806

斑龄: 3

道券: 183

获奖: 0

座驾

设备: SONY数码HD一体机 HDR--CX210E

摄影级

在线时间: 26084(小时)
注册时间: 2008-09-23
最后登录: 2024-12-27

只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2020-01-27

— 本帖被妞妞乐乐执行加亮操作(2020-02-16) —

“戴盔披甲舞长须，刀剑随身一勇夫，莫道弹腾方寸地，自凭豪气走江湖。”读到这句诗的时候，很多人想到了小龙虾，但我觉得用来形容大龙虾也是很贴切。现在捕捞和运输等方面都很方便，大龙虾等各种深海海鲜也可以让更多的人享用了。
每年11月到5月就是龙虾的蜕皮期，所以叶子赶早整理这篇文章，希望能帮助到更加小伙伴轻松吃虾。马上就到换壳季了，换壳的波士顿龙虾会分为软壳虾和硬壳虾两种不同的形态售卖，壳不同，肉质风味也不同。换壳龙虾的肌肉组织会吸水膨胀，撑开软化的旧壳，这种软壳虾的外壳和虾肉之间存在缝隙，虾肉会更加鲜嫩紧实、饱满香甜，虾肉更具风味。

大龙虾一直给人“高大上”的海鲜代表形象，非常昂贵的法国布列塔尼蓝龙虾，上百万一只，咱就不说了。大家最常见的就是龙虾波士顿龙虾和澳洲龙虾，波士顿龙虾原名美洲螯龙虾，龙虾以前都是通过波士顿发往世界各地，所以被误称为波士顿龙虾，这种错误的叫法就一直延续了下来，有时我们会看到加拿大龙虾，其实也是它。
很多人对于波士顿龙虾和澳洲龙虾还是傻傻分不清，其实特别简单，有两只大大的龙虾钳的就是波士顿龙虾没有龙虾钳的就是澳洲龙虾，虽然大多数在售的大龙虾都已经把龙虾钳固定起来了，但是面对那庞大的身躯，坚硬的铠甲，表威风凛凛的样子，不常处理的人还是会望而生畏，无从下手。

看完这篇文章，你也可以在家轻轻松松处理大龙虾了哦！
龙虾最传统、最原始也最简单的做法就是直接用海水或淡盐水煮熟，煮好对半切开，搭配少许黄油和柠檬汁一起吃。这让我想到了老家汕头的鱼饭，也是不用宰杀，直接用海水煮鱼，煮好蘸黄豆酱食用。
今天我们就以广东人最爱的烹饪方式“清蒸”来做吧！说到清蒸，习惯了浓油赤酱的小伙也许不太习惯，但是作为营养师，我特别推荐这种烹饪方式。清蒸，真正的原汁原味，可以最大程度保留食材的营养物质，是很健康的烹饪方法。清蒸第一要求就是食材必须非常新鲜，控制时间也同样重要，这两点做好，怎么蒸都没有太大问题。

下面我们来做“蒜蓉粉丝蒸波士顿龙虾”吧，简单好操作。
先来准备一碗百搭蒜蓉酱汁，虽说食材本身新鲜怎么蒸都好吃，但是有了蒜蓉酱的加持，更加突出龙虾的鲜甜，起到画龙点睛的作用，鲜上加香，岂不快哉！

【百搭蒜蓉酱汁】：

【材料】：
蒜头2个，蒸鱼豉油1勺，蚝油1勺，油适量
【做法】：
1.先准备蒜头切成蒜蓉，尽量切细一些，留三分之一放在碗里，加入1勺蒸鱼豉油、1勺蚝油拌匀。我个人喜欢金银蒜，金银蒜就是生蒜和熟蒜，既有生蒜的辛辣，又有熟蒜的香气。

2.剩下的蒜蓉用清水洗洗，为什么要用水冲洗？这样可以去掉蒜蓉的黏液，炸的时候不容易糊也不会有苦味，洗好滤掉多余的水。锅烧热，倒入油，油的量稍微多一点，放入蒜蓉，小火炸，炸至微黄色即可捞出。

3.把炸好的蒜蓉连同油一起倒入装有生蒜、酱油的碗里，拌匀，蒜蓉酱汁就做好了，除了蒸龙虾还可以蒸扇贝、生蚝等都百搭。

【蒜蓉粉丝蒸波士顿龙虾】

【材料】：
波士顿龙虾一只，蒜头2个，粉丝一扎，蒜蓉酱四五勺（这只是650克，适合一人吃，根据自己买的大小，增加其他配料的量）

【做法】：
1.波士顿龙虾对半切开，砍下两只龙虾钳。小只的不需要放尿，一般三四斤以上的才需要，放尿很简单，就是在龙虾尾巴排泄口的位置，用筷子插进去就可以。

2.去虾线，无论是平时吃的基围虾还是深海大龙虾都有虾线，虾线就是虾的消化道，在虾的背部，有时你看到的是黑色的，这个颜色很淡，几乎看不出来，就是和它消化的脏东西有关系。虾线很脏，也会影响口感，无论黑还是白都要去掉。

3.去掉虾内脏，位于虾头顶部，这些也是比较脏的，绿色墨绿色的是虾脑、虾籽，是可以吃的，不用去掉。

4.虾腮，和蟹腮一个道理，都是过滤的器官，也是比较脏的，把它掰掉。全部处理好之后，用清水轻轻洗一下。

5.龙虾钳拍裂，这样会入味，也容易吃，不用拍碎，只要裂开就可以。

6.粉丝提前用冷水泡软，捞出来切短，切短是为了方便夹，加入两勺蒜蓉酱拌匀。

7.把粉丝垫底，放上龙虾，把剩下的蒜蓉均匀铺在龙虾上面。

8.蒸锅倒水，水煮沸之后放上龙虾。水必须煮沸，不要冷水就上锅，这样蒸出来的龙虾是随着水温慢慢加热，加热的时间太长，口感不太好。

9.蒸好可以根据自己喜欢，撒点葱花，趁热食用味道最鲜美，口感最好。

【小贴士】：
龙虾含有丰富的钙、磷、镁等矿物质，还有丰富的蛋白质，每100克龙虾肉的蛋白质含量为18.9%，高于大多数的鱼虾，它的氨基酸组成优于肉类，含有人体所必需的8种必需氨基酸，它的脂肪是不饱和脂肪酸组成，容易被人体消化和吸收。
龙虾虽然营养又美味，但也不少人人能吃，比如：
1.对海鲜过敏的人群，有过敏性鼻炎、支气管炎、过敏性皮炎、皮肤疥癣的人不宜食用。
2.波士顿龙虾为寒性，婴幼儿、容易腹泻和胃肠敏感的人少吃。
3.甲状腺机能亢进者应少吃，因为含碘较多，可加重病情。

共1条评分，金币+26

妞妞乐乐

金币 +26

辛苦了，感谢您无私奉献的精神!

2020-01-29

山庄提示：道行不够，道券不够？---☆点此充值☆