883阅读
1回复

[巧手DIY]炸鱼时，有人裹面粉、有人裹淀粉，大厨：都不对，教你最正确做法[5P] [复制链接]

上一主题下一主题查看指定楼层

在线厨爹

UID: 546371

精华: 76
职务: 山庄英杰
级别: 化外仙道

发帖: 69643

金币: 15995

道行: 5638

原创: 799

奖券: 5621

斑龄: 3

道券: 183

获奖: 0

座驾

设备: SONY数码HD一体机 HDR--CX210E

摄影级

在线时间: 25500(小时)
注册时间: 2008-09-23
最后登录: 2024-11-16

只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2020-01-21

— 本帖被妞妞乐乐执行加亮操作(2020-01-26) —

炸鱼时，有人裹面粉、有人用淀粉？大厨：都不对，这才是正确做法，大家好我是傻姐，生活中唯有美食和美景不可辜负，秋冬是吃海鲜的季节，特别是逢年过节，家家户户都少不了炸鱼，很多人不知道如何炸鱼才能更酥脆好吃，而且没有腥味，今天我们分享一下炸鱼的小窍门，炸鱼到底是裹面粉还是淀粉呢？其实很多人都做错了。一起来看看做法吧，喜欢的朋友先点点收藏哦。

大图模式
炸鱼的第一步要选适合炸的鱼，，比如我们烟台这边，小黄花鱼，小扁鱼，只要是个头小的匀称的海鱼都适合炸鱼，太大的鱼不适合炸，只适合炖，所以第一步选鱼很重要，小黄花鱼最适合了，炸出来香酥无骨，而且鲜香没腥味，现在去市场买小黄花鱼才10元一斤，很便宜，我们家隔三差五就会买2斤回来炸着吃。儿子可喜欢吃了，经常吃鱼补脑，上学的孩子更应该每周吃几次。

大图模式
首先把小黄花鱼洗净，去鳞，去除内脏，去掉头部，因为头部比较难炸透，加上头部的含铅量多，我们家都是去了头再炸，这样最干净了，把鱼先放盆里加入料酒，姜丝，葱花，腌制20分钟去腥味，不要直接炸，那样腥味重不好吃。炸鱼时，有人裹面粉，有人裹淀粉，大厨：都不对，教你正确做法，炸鱼的时候裹面糊很重要，单独用面粉炸出来口感硬不好吃，用淀粉炸的虽然酥脆但是没有口感，所以我们要用一半面粉+一半淀粉来调糊，还有的人习惯在面糊里加入鸡蛋，虽然用鸡蛋炸出来的鱼好看，但是一会儿就会发软，不酥脆了。所以我们不要加鸡蛋，加适量的盐，味极鲜，蚝油即可。

大图模式
锅内油温烧到6成热，关火下入裹上面糊的鱼。面糊厚度要适合，稀了和厚了都影响口感，酸奶状稀厚最合适。把鱼都放入后再开火，慢火炸到发白浮起捞出。

大图模式

炸鱼时，有人裹面粉，有人用淀粉？大厨：都不对，教你最正确做法，最后一步也很重要，就是要二次复炸，如果只是炸一遍，鱼是不会酥脆的，第二遍复炸的作用是外酥里嫩，而且能脱去多余的油，吃起来口感不油腻。复炸要9成油温，搅动均匀，复炸30秒快速捞出，千万别把油炸糊了，那样就不能重复利用了，浪费了一锅油，只要不炸糊，油是可以重复利用不影响健康的。