瓤馅烤羊肩
瓤馅烤羊肩
羊肉具有温补的作用，适合冬季食用，最爱的是把羊肉烤着吃，羊肩排肉质非常的鲜嫩，加入新鲜罗勒叶等调料一起烤，黑胡椒碎和香叶融合的恰到好处，只要一口，就能成功拴住你的胃。
食材清单
橄榄油7汤匙
洋葱2个
新鲜罗勒叶60g
开心果仁50g
凤尾鱼6条
陈面包75g
柠檬1个
蒜2瓣（切碎）
去骨羊肩肉2.5kg
芹菜梗2根
白葡萄酒200ml
鸡汤500ml
香叶2片
盐8g
黑胡椒碎3g
制作步骤
- 步骤1烤箱预热至150度。洋葱1个切碎，另外1个切丝。陈面包掰成块。芹菜梗切碎。
- 步骤2取一个大的平地不粘锅，中火加热2汤匙橄榄油，加入蒜碎和洋葱碎煸炒10分钟至变软，把它盛入碗中放凉。
- 步骤3把50g新鲜罗勒叶放入食品加工机中，搅打几秒钟后，加入开心果仁、凤尾鱼、陈面包块继续搅打，加入3g盐和1g黑胡椒碎调味，用擦子把柠檬皮擦入食品加工机中，再把炒好的蒜和洋葱也放在里面，加入2汤匙橄榄油，搅打成糊状。
- 步骤4把羊肩肉摊开，用5g盐和2g黑胡椒碎涂抹在羊肉上。把罗勒鱼肉糊盛在摊开的羊肉上，把羊肉卷起来并用厨用棉线捆扎，在外面涂上少许橄榄油。
- 步骤5把一个带盖较深的耐热烤盘放在火上，用中火加热，把捆好的羊肉卷放在烤盘上，加热并不断翻转，直至羊肉卷的每面都均匀上色。把羊肉放在案板上。
- 步骤6耐热烤盘中加入2汤匙橄榄油，中火加热，放入芹菜梗碎和洋葱丝，翻炒8分钟。把羊肩肉放回烤盘，倒入白葡萄酒和鸡汤。投入香叶，将汤汁烧开。
- 步骤7把柠檬对半切开，放入烤盘中。把一大张牛肉纸打湿，用来覆盖羊肉。烤盘加盖，放入烤箱，150度烤制2.5-3个小时。
- 步骤8把羊肉移到案板上，用锡纸包裹。把汤汁撇去浮油，放在火上加热10-15分钟收稠。罗勒叶切碎，撒在肉汁中，一起上桌即可。
