油泡鲜鱿
油泡鲜鱿
犹豫这种韧中带脆而且极易过熟的原料，利用油温泡至七成熟再加茄汁翻炒，这样能保证成菜的爽脆。
食材清单
鲜鱿鱼2条
蒜6瓣
红朝天椒2个
鱼露2汤匙
芝麻香油2茶匙
干淀粉1汤匙
白胡椒粉2克
油500毫升
制作步骤
- 步骤1鱿鱼用清水洗净，剖开后去膜，从里面剞花，先直刀后斜刀，刀纹要均匀，深浅要一直，然后改刀成斜三角的小块，这样受热后就会有美丽的花纹。
- 步骤2大蒜去皮切成细细的碎粒。红朝甜椒切圈。
- 步骤3热锅倒入50毫升油，放入切好的蒜碎，小火慢慢炸成金黄色捞出。
- 步骤4炸好的蒜碎、红椒圈、鱼露、芝麻香油、白胡椒粉、干淀粉放入小碗中，加水调成碗芡备用。
- 步骤5烧热锅中的油至五成热，放入切好的鱿鱼滑炒，七成热时捞出沥油。
- 步骤6锅中留底油，烧至七成热，重新倒入鱿鱼，边炒边加入碗芡，翻炒均匀即可出锅。
