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棕苞炒肉 棕苞炒肉
棕苞是棕榈树的花苞，状如鱼卵，吃起来有一种苦味。这是因为棕榈花中含有一种带苦涩味的有机物鞣质，即单宁。棕苞可否食用取决于单宁含量的多少。滇西的棕苞以腾冲的单宁含量最少，所以品质最佳。腾冲人爱吃棕苞，在腾冲，棕苞还有个别名叫“姑爷菜”，用来测试女婿能否吃苦耐劳。棕苞有两种吃法，一种是煎炒，一种是烧汤。
食材清单
棕苞1个
猪里脊100g
胡萝卜50g
小葱1根
腊腌菜20g
干红辣椒2个
盐3g
油40ml
制作步骤
步骤1棕苞去掉外面老硬的苞片，留一段较嫩的花柄及上面的花穗。花柄上淡黄色的细绒毛一定要刮除。将花柄切成细丝，花穗用手掰成小块即可。将切好的花柄及掰好的花穗放入清水中浸泡，炒制之前再捞出沥水。
步骤2里脊肉切片。胡萝卜切丝。小葱切段。干红辣椒切段。
步骤3锅内倒入油，大火烧至 7 成热，放入肉片滑炒至变色，盛出。
步骤4锅内重新倒入油，大火烧至 7 成热，放入干红辣椒，待辣椒半煳时放入棕苞、胡萝卜丝和腌菜翻炒，半熟时放入肉片，再加入盐调味。
步骤5出锅前撒入小葱段，翻炒均匀就可以出锅了。
小贴士
1.棕苞去掉外层老硬的苞片后就要放入水浸泡，这样既可以去掉其中的苦味，又可以防止棕苞氧化变色。
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