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[健康饮食]鸡蛋煮几分钟最有营养、最安全？一个“数字”告诉你 [3P] [复制链接]

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2019-11-15

— 本帖被妞妞乐乐执行加亮操作(2019-11-16) —

鸡蛋，一种每日该食之物。目标研于食用鸡蛋的烹调方式，有水煮，有蒸食，有炸食，还有炒炖；当然，从健康和安全角度来看，”煮鸡蛋“是最建议大家选择的鸡蛋烹食；然而鸡蛋煮几分钟可以熟？煮几分钟的鸡蛋更加安全健康？健康品鉴鸡蛋之美味，希望您各位科学为之。

鸡蛋，煮几分钟之后可以全熟？记住一个数字：

对于全部成熟的鸡蛋而言，一般需要煮制10分钟以上；从安全的角度来看，将鸡蛋煮制10分钟以上会更加靠谱。
鸡蛋，本是一种很容易受到细菌等有害物质污染的食物，如果鸡蛋并没有完全熟透，出现溏心蛋、温泉蛋等情况，再如果此时正好碰上了被细菌污染的鸡蛋，很可能增加食物中毒的发生风险，弊大于利。

真相—煮鸡蛋的时间对鸡蛋的营养价值影响不大：

其实而言，加热时间对于鸡蛋的营养价值影响不大。鸡蛋当中所含的维生素和矿物质物质并不会由于多煮了几分钟就会变得无法吸收，对于“热敏型维生素”的影响虽有，但并不会很大。

鸡蛋煮时间较长蛋黄就容易发青色，是有毒了吗？

鸡蛋煮制时间较长，的确会发生蛋黄变青色的情况，然而这和“鸡蛋有毒”并无关系。蛋黄变色主要是由于鸡蛋当中所含的硫化氢物质与矿物质铁在高温环境下反应生成了硫化亚铁，并无毒性。
如果不喜欢这样的颜色，建议大家可以减少煮制时间，然后及时“凉水降温”。

吃鸡蛋，请吃“全蛋”，蛋清、蛋白皆应该吃：

很多人在生活中存在“只吃蛋清、不吃蛋黄”的问题，很多人觉得蛋黄的营养并不优秀，其实来看这是一个需要所有人关注的误区。
值得注意得是，蛋黄中所含的营养物质要比蛋白高很多，大部分矿物质钙磷铁元素、维生素ADEK等物质都含有在蛋黄中，另外玉米黄素、叶黄素、甜菜碱等有益身体健康的物质也都较多存在于蛋黄中。
言于此，蛋黄、蛋白皆应该吃，请不要“丢了西瓜拣芝麻”。