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本帖被 妞妞乐乐 执行加亮操作(2019-11-13)
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比起米饭，馒头有很多营养优势。比如说蛋白质含量，面粉要比大米多3%~4%。再比如说B族维生素，馒头中的含量要明显高于米饭。 但如今这个年代，越来越多的人却不敢吃馒头了。原因也非常简单，馒头是精白粉制成的，柔软的馒头含糖量更高，血糖反应也要比米饭要高不少。一般来说，血糖指数（GI）超过75的食物，就属于高GI食物，能让血糖快速升高，非常不建议糖尿病患者食用。而馒头的血糖指数一般在80左右，最高的甚至可以达到97。 所以对于糖尿病人来说，馒头往往属于“禁食品”。但这些人真的只能强忍着不吃吗？其实也不是，这里爆炸营养课堂的营养师教大家几招，学会了也可以放心吃馒头：首先，可以用全麦粉去蒸馒头。全麦粉制成的馒头，血糖指数会降低不少。而且它能给你带来更多的膳食纤维摄入。相信糖友们都知道，膳食纤维可以降低消化速度，减慢血糖反应，从而帮助控制血糖。 有些人可能会觉得全麦馒头特别不好吃，但一方面来说，口感是因人而异的，有些人反而更喜欢全麦馒头的麦香浓郁。另一方面，大家可以用一些烹饪技巧，让其口感变得更好，比如将全麦馒头切片烤制，味道会非常棒。其次，可以在面粉中加入蔬菜浆。和面的时候会用到不少水，而我们可以用蔬菜浆来代替，将其做成蔬菜馒头。这样不仅可以降低馒头的GI值，而且还能让大家吃进更多的蔬菜。我国老百姓普遍吃蔬菜较少，用这个办法可谓是一举两得。 最后，我们还可以在馒头的制作手法上下功夫。研究发现，在制作馒头的过程中，减少酵母用量和面团鞣制时间，就能让馒头变得更结实，也会降低馒头的GI值。此外，这里爆炸营养课堂的营养师再教大家一个妙招，加入一部分的乳酸菌来代替酵母发酵，能非常有效的降低馒头的GI值，而且也会让馒头吃起来更香。当然啦，这些办法也很难把馒头变成低GI食物，所以糖尿病人依然要严格控制摄入量。具体能吃多少，一般来说，一顿饭大概吃一个小馒头就够了，但也要根据馒头和血糖水平具体来定。
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