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[美食做法]家常虾肴四款 [复制链接]

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离线假正经也

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2019-11-08
— 本帖被 gtx480 执行加亮操作(2019-11-11) —
纸包虾仁
  
  
  原料:鲜虾仁200克,火腿、罐头蘑菇、香菜叶、鸡蛋清、精盐、料酒、香油、葱末、姜末、细淀粉、胡椒粉适量,花生油100克,12厘米见方烹饪纸24张。
  做法:1.将火腿、蘑菇均切成小指甲形片;鲜虾洗净,控去水分。2.用刀从虾仁脊背片成两片用净干布吸去浮水,加精盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、细淀粉调匀,加入香油、火腿、蘑菇片拌匀,分24份。3.取一份平放于纸中间,上面再放几片香菜叶,用纸包好、压紧,以便食用开包。4.将锅放火上,倒入花生油,待油烧至五至六成熟时,放入烹饪纸包,用勺轻轻翻动,使其受热均匀,炸2分钟左右,捞出控油,摆入盘中即成。
  
  
  咖喱虾
  
  
  原料:虾500克,洋葱1个,蒜3头,鲜姜5克,姜黄粉2.5克,辣椒粉2.5克,香油45克,丁香粉、豆蔻粉、茴香粉各0.5克,土豆1个。番茄2个,稀椰汁、浓椰汁、香菜、葱各45克,精盐少许。
  做法:1.将洋葱、蒜、姜切碎剁成泥,加入姜黄粉和辣椒粉拌匀。2.锅上火,放入油烧热,下入洋葱、蒜、鲜姜末炒熟,调成咖喱味,再放入丁香粉、豆蔻粉、茴香粉、土豆块和番茄片翻炒,盖上盖稍煮5分钟,然后淋入稀椰汁,用文火煮10分钟。3.待土豆熟透后倒入虾、浓椰汁,并轻轻拨动均匀,再煮3~5分钟,虾熟后放入葱、盐炒匀即成。
  
  
  酒炝活虾
  
  
  原料:鲜虾250克,黄酒150克,香油15克,酱油25克,米醋15克,白糖5克,葱末、姜末各10克,胡椒粉适量。
  做法:1.把活虾用清水漂洗干净,剪去虾枪和虾腿。2.放入盛有黄酒小盆内,盖上盖,浸泡3分钟。3.取出放入盘中,浇上香油、酱油、米醋、白糖、葱姜末、胡椒粉调配好的调味汁即成。
  
  
  虾仁蛋羹
  
  
  原料:鲜虾仁100克,鸡蛋200克,豌豆、精盐、酱油、料酒、香油、葱末、干淀粉、湿淀粉少许。
  做法:1.将鲜虾仁洗净,沥干水分,加入精盐、料酒、干淀粉和少许鸡蛋液拌匀。2.将酱好的虾仁分散着下入开水锅中 ,汆热,捞出控去水。3.把鲜豌豆放入开水锅中汆热,捞出控去水,待用。4.把鸡蛋磕入容器内搅匀,加入精盐、料酒、葱末及清水搅匀,上屉蒸10分钟左右成蛋羹。4.锅上火,加入清水、精盐、酱油、料酒,烧开后下入汆好的虾仁、豌豆,撇去浮沫,打入湿淀粉勾成薄芡,淋入香油,浇盖在蛋羹上即成。





作者  倪世俊
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gtx480 金币 +10 - 2019-11-11
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离线gngcheng

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只看该作者 沙发  发表于: 2019-11-08
其实还是喜欢吃红烧的,味口好,鲜味正!在家常常做。
2条评分金币+6
gtx480 金币 +5 - 2019-11-11
假正经也 金币 +1 - 2019-11-09
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