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本帖被 妞妞乐乐 执行加亮操作(2019-10-25)
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同样一道菜 做的人不同，口味也不同 有的好吃，有的难吃 除了食材与技术的差别 放盐的时机也影响了菜的口感  那么，究竟应该什么时候放盐呢？ 快随小编一起来看看吧 加热前放盐：腌制肉类一般情况下 为了让肉类更加入味 会在烹饪前对部分肉类 加盐或者酱油等调味品进行腌制 比如鱼香肉丝、糖醋里脊中的肉 要先腌制一下 肉质才更加鲜香入味  加热中早放盐：硬蔬菜、鸡鸭鱼类炒硬蔬菜需要早放盐 胡萝卜、菜花、豆角等蔬菜比较硬 不易熟也不易炒出水 炒制过程中 需要早点加入适量的盐翻炒 可以让食材提前入味 更加美味  鸡鸭鱼类肉菜 一般都是烧、焖、煮的做法 炖煮过程为了让肉质更烂 需要较长时间 同时，为了更加入味 也应该早放盐 加热中途放盐：烧肉类烧肉需要在中途加盐 放早了肉会变柴 放晚了食材不能充分入味 所以需要中途烧至一半的时候加盐  加热晚放盐：青菜叶子、猪肉一般像空心菜、小白菜、油麦菜 之类的这些蔬菜 因为比较容易熟 几分钟就炒好了 而且特别爱出水 如果加盐太早，水分出多了 营养就会流失 而且比较容易变形 所以必须在爆炒之后放盐 这样好看又好吃 营养也流失的少  一般我们炒猪肉 会搭配青椒或者其他蔬菜一起炒 所以需要晚放盐 在出锅前2分钟左右加盐最好 这样不易出水 食用前放盐：凉拌菜一般来说只有凉拌菜 需要吃之前放盐 如凉拌莴苣、凉拌黄瓜等  如果放盐过早、过量 会使其汁液外溢，失去脆感 要是在食用前放盐 略加腌制沥干水分 放入其他调味品 口味会更脆爽可口
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