浮水鱼羹
浮水鱼羹
之所以叫它浮水鱼羹， 是因为熟了就会浮起来。 台南的浮水鱼羹有两种， 一种是用白腹鱼做的， 另一种是用虱目鱼做的， 味道各有千秋， 看个人的喜欢了
食材清单
盐5克
青蒜5克
黑醋1茶匙
白胡椒粉2克
红薯淀粉1汤匙
旗鱼肉500克
虱目鱼1条
制作步骤
- 步骤1虱目鱼去掉内脏和腮。取鱼背肉和鱼肚肉。 剩下的鱼头、鱼骨和鱼尾加水煮成高汤
- 步骤2取下的虱目鱼肚肉和旗鱼肉反复打糅成 鱼浆，边打边加入红薯淀粉，打至上劲， 加盐和白胡椒粉调味
- 步骤3将熬好的高汤大火煮滚，取适量调味后的 鱼浆捏成不规则的块状丢入高汤中，煮至 浮起后盛入碗中
- 步骤4加入少许白胡椒粉、黑醋和青蒜碎调味就 可以吃了
