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本帖被 妞妞乐乐 执行加亮操作(2019-10-05)
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学会给铁锅开锅，煎蛋煎牛排都不粘锅，还能做烤箱菜，窍门要记住五、六十年代的时候，妈妈说那会结婚的礼物大多是一些厨房用具，热水壶、炒菜锅，如果还有电饭锅，那就是“土豪嫁妆”的标配了。物资匮乏的年代，大多时候都是铝制品的厨具，现在生活条件好了，厨房用具品种不少，家电的功能更是越来越多越来越齐全。就拿炒菜锅来说吧，有些人的厨房里就有好几种尺寸，煎蛋的、炒菜的、深的、浅的、平底的、不粘的、麦饭石的......要从材质上来细分实在太多了。前几天拿到一口好锅，要说这锅哪里好，在母亲眼里，生铁的铸铁锅是他们那一辈最喜欢的材质。尤其是铸铁锅，别看拿着沉手，用它在妈妈手里做的菜老香了，还特别有厚重感。我有一个闺蜜，家里前一阵装修好，正发愁家里的厨具家电都要换新，为了烧一桌好菜，这炒菜锅的选购可是要仔细慎重些。倒不是说价格问题，如果能有一口好锅，煎炒焖炖炸都能使用又不用担心粘锅的问题，那就没必要再买两三个不同材质的锅堆放在厨房了。一口好锅，能给菜肴增香提色，同时能让你省心不少。今天就来教大家用铸铁锅开锅、养锅，为了家人健康，别再用带有涂层的锅炒菜了，一分钟看懂学会养一口好锅，能用一辈子。铸铁锅开锅步骤：1.首先，准备一块百洁布或者海绵擦和少量的洗洁精，把锅里面擦洗干净。因为新锅在生产线上的时候，会有一些工业油渍和灰尘残留在表面，拿到手先用少量洗洁精给它洗个澡。2.里里外外都用海绵擦擦洗一遍，这一步很简单，人人都知道。3.洗干净的铸铁锅，用洗碗布擦干后，放在燃气炉上，小火加热烘干。4.给铸铁锅或普通生铁锅开锅的重要步骤，要准备一块肥肉，为了让这一口好锅用的更省心，妈妈花5块钱买了一块板油，冲洗干净后，用叉子叉着它，在铸铁锅里来回擦动几圈。经过小火慢慢加热，铸铁锅升温传热也快，用不了几分钟，铸铁锅里就被一层澄亮看得见的猪油覆盖住了。5.涂抹上一层厚厚的板油后，就可以先关火，把板油翻转过来看看，这板油被煎的微微焦黄了。这会要等铸铁锅温度降下来，然后再放在清水下冲洗干净。6.铸铁锅冲洗干净后，擦干锅里表面的水分，再准备适量的植物油（可以使菜籽油或者大豆油一类的食用油即可），用厨房纸均匀的涂抹上一圈，使整个内锅都被植物油覆盖上，然后就可以关火了。最好让植物油覆盖在铸铁锅表面1-2小时，让铸铁锅充分吸收油脂，然后就可以再次用洗洁精冲洗干净，最后用洗碗布擦干放在燃气灶上。这样铸铁锅的开锅步骤就完成了。按照步骤开锅的铸铁锅，在下一次炒菜的时候，就可以和以往炒菜步骤一样操作：洗干净-- 小火加热-- 倒油--炒菜，看看我用开了锅后的铸铁锅焖的一锅豆腐，一点不粘锅，导热还特别快，铸铁锅就是特别好用。【小提示】：新锅完成第一次开锅后，接下来每次炒完菜，等铁锅降温放凉后，用海绵擦擦洗干净，最后用洗碗布擦干水分，这样铸铁锅就不容易有水渍和生锈了。只要用心养护铸铁锅，用它来煎鸡蛋、煎牛排，甚至用它做烤箱类的菜都可以，特别省心。
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