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[美食做法]新加坡叻沙[8p] [复制链接]

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在线沙漠之虎

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2019-09-05

新加坡叻沙

食材清单

鸡汤
1000ml
虾头
15只
叻沙酱
50g
椰子粉
40g
辣酱
20g
鱼露
10g
油面
1块
香菜根
10g
鲜虾
6只
虾丸
6个
豆腐泡
6个
鸡蛋
1个
豆芽
10g

制作步骤

步骤1
去掉鲜虾头（留几只完整的摆盘）去虾线，另起一锅，下少量油，放入鲜虾头，爆香。
步骤2
将爆香的虾头放入做好的鸡汤，再加适量的香菜根，继续煮20~30分钟，煮好后，过滤掉材料，留下汤汁，做好汤底。
步骤3
鸡蛋煮熟、鲜虾开背去虾线、豆腐泡对切、豆芽洗净沥干备用。在鸡汤中放入适量的椰子粉，再放入叻沙酱，煮十分钟，再加入些鱼露调味（叻沙酱也可以和虾头一起爆香，再放到鸡汤里煲煮）。
步骤4
在熬汤的同时，另取一锅将水烧开后下油面，煮熟捞起放入碗中。
步骤5
取漏勺放少许豆芽，在沸水中汆烫至熟，捞出放入碗中。
步骤6
在熬好的汤中接着放入油豆腐泡、鱼丸、最后放入鲜虾（虾变色即可，不易久煮）。
步骤7
将叻沙汤中的食材捞出，摆盘，浇上剩下的叻沙汤汁，点缀上绿叶就完成啦。

小贴士

1.《十二道峰味》里鸡汤用的鸡骨、香菜根、叻沙叶、银鱼干、虾米，有兴趣的童鞋也可以试一下。
2.椰子粉也可以用椰浆替代，注意要无糖的。
3.叻沙酱品牌有很多，我买的百胜厨，一盒里面、配有叻沙酱、椰子粉、辣酱三包调料，我放的其中一半，可以根据个人口味增建比例。他家还出了方便叻沙面，不需要任何厨艺，煮几分钟就可以吃到超好吃的叻沙，秒杀其他方便食品～～
4.叻沙酱品牌有很多，我买的百胜厨，一盒里面、配有叻沙酱、椰子粉、辣酱三包调料，我放的其中一半，可以根据个人口味增建比例。他家还出了方便叻沙面，不需要任何厨艺，煮几分钟就可以吃到超好吃的叻沙，秒杀其他方便食品～～
5.煮叻沙的关键就是：所有材料下锅的时间都不一样，所以时间观念要非常好。