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 鱼香茄子煲
茄子嫩滑而不腻， 咸鲜、醇香、既美味，又神秘。烹制前期对茄子油煎和飞水两道工序使茄子的口感更加细腻丰富，当然也可根据个人情况省去这两步。另外最好使用长条的紫皮茄子来烹制这道菜，成品会更加鲜嫩美味
食材清单
油
适量
高汤
2汤匙
芝麻香油
2茶匙
生粉
2茶匙
白砂糖
1茶匙
水淀粉
1汤匙
料酒
1汤匙
生抽
2汤匙
郫县豆瓣
1汤匙
香葱
1小棵
姜
1小块
蒜
2瓣
猪绞肉
50克
杭茄
3根
制作步骤
步骤1
茄子切成手指粗细的条。葱、姜、蒜切碎备用。猪绞肉加入料酒、 1 汤匙生抽拌匀
步骤2
锅里放大量油烧热至六成热，茄子滚一层生粉后放入油中，用中火炸至芯软捞出控干
步骤3
炒锅留底油，中火加热至四成热，放入豆瓣酱煸出红油，加葱、姜、蒜末炒香，放入肉末炒散
步骤4
加入茄子条翻炒均匀，调入剩余的生抽、白砂糖、高汤煮开。淋入水淀粉勾芡，出锅前淋入芝麻香油即可
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