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鱼香茄子煲
茄子嫩滑而不腻, 咸鲜、醇香、既美味,又神秘。烹制前期对茄子油煎和飞水两道工序使茄子的口感更加细腻丰富,当然也可根据个人情况省去这两步。另外最好使用长条的紫皮茄子来烹制这道菜,成品会更加鲜嫩美味 食材清单 油 适量 高汤 2汤匙 芝麻香油 2茶匙 生粉 2茶匙 白砂糖 1茶匙 水淀粉 1汤匙 料酒 1汤匙 生抽 2汤匙 郫县豆瓣 1汤匙 香葱 1小棵 姜 1小块 蒜 2瓣 猪绞肉 50克 杭茄 3根
制作步骤
步骤1 茄子切成手指粗细的条。葱、姜、蒜切碎备用。猪绞肉加入料酒、 1 汤匙生抽拌匀
步骤2 锅里放大量油烧热至六成热,茄子滚一层生粉后放入油中,用中火炸至芯软捞出控干
步骤3 炒锅留底油,中火加热至四成热,放入豆瓣酱煸出红油,加葱、姜、蒜末炒香,放入肉末炒散
步骤4 加入茄子条翻炒均匀,调入剩余的生抽、白砂糖、高汤煮开。淋入水淀粉勾芡,出锅前淋入芝麻香油即可
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