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港式经典甜品 酥香椰挞 港式经典甜品 酥香椰挞
椰挞来源于香港，它的性状于蛋挞相似。椰挞的挞皮用的黄油，而蛋挞用的却是酥皮。所以二者在口味上是完全不同的。广东离香港近，香港各种流行的点心，在广东都能吃到。可是由于椰挞的口感比给上蛋挞，所以现在香港很多饼店都不再生产椰挞了。今天我把椰挞的制作方法稍微改了一下，使挞皮酥脆，加上椰蓉馅绵软，一口咬下去，哇~~满口椰香，喜欢吃的朋友不妨试一试。
食材清单
挞皮
黄油80g
鸡蛋54g
精幼砂糖50g
高筋小麦粉50g
低筋小麦粉150g
盐2g
馅料
精幼砂糖60g
黄油35g
鸡蛋112g
全脂牛奶90g
椰蓉70g
低筋小麦粉30g
枸杞子适量
制作步骤
步骤1黄油提前取出室温软化至轻按有坑
步骤2提前用温水泡着枸杞子
步骤3用个一个大碗，放入挞皮所需的高筋粉、低筋粉，混合均匀
步骤4往已软化好的黄油里加入细砂糖和盐
步骤5用电动打蛋器打发至颜色变白，体积变蓬松
步骤6打入鸡蛋，这里亲们可以先把鸡蛋打散再分次放进去的，我是为了省时间，直接打进去了。
步骤7打至鸡蛋完全被吸收，不要出现油水分离噢
步骤8筛入混合好的粉类。
步骤9戴上一次性手套抓捏成团，面团呈无干粉状。盖上保鲜膜入冰箱冷藏40分钟。
步骤10冷藏挞皮的时间我们来制作挞馅，把2个鸡蛋打入碗里，充分打散。
步骤11挞馅用的黄油隔水加热至融化。加入砂糖
步骤12搅拌均匀，分次加入蛋液，搅拌均匀。
步骤13这才是搅拌均匀的状态噢
步骤14倒入牛奶，搅拌均匀。
步骤15筛入低筋粉，倒入椰蓉
步骤16充分搅拌均匀
步骤17把挞皮分成33-35g一份
步骤18直接用手或保鲜膜均匀地按压到饼膜里。我用保险膜，原因是不想弄得手油腻腻的。其实直接用手更快更好。
步骤19180度预热烤箱。放入挞馅，放到10分满，因为没有放什么泡打粉，椰挞不会变成山的~~在表面放上枸杞子装饰。180度烤22分钟，表面变金黄就可以了。
小贴士
1.由于烤箱不一，温度不一，烘烤时间仅供参考。2.枸杞子提前泡好，泡到需要用的时候直接夹起来用。这样经过烘烤后才不会变焦。
3.面团要抓捏成团，不要揉，这样挞皮才会更酥脆可口。
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