食全食美
美食往往会有季节属性,一些特定的美食在特定的时间,更会给人带来幸福感。夏天傍晚的小龙虾就是这样的美食,三五小伙伴,或在街头小店或在精致雅舍,一边手指飞舞剥着龙虾壳,一边神聊瞎侃谈论生活琐事,让人不由感慨,幸福就是这么简单。
吃客欢颜——源头产地大降价
每年7、8月都是吃小龙虾的旺季,不知从何时起,曾经不起眼的小龙虾晋升为了消夏网红,价格飙升之余,还被吃货们炒到了排起长队的地步。据美团发布的《小龙虾消费大数据报告》显示,过去一年,消费者在美团平台消费了约4.5万吨小龙虾,2018年小龙虾门店数量比2017年多了14万余家,经济产值突破千亿元。
不过,爱吃小龙虾的消费者或不难发现,今年夏天的小龙虾似乎没那么贵了,价格明显有了下跌。据媒体报道,在著名的小龙虾之乡——湖北潜江,今年小龙虾价格下跌三成多,价格传导到上海,虽然下跌没有那么明显,但确实较往年低了不少。对此,网友议论纷纷:这是要实现“小龙虾自由”的节奏吗?
过去“张牙舞爪”的小龙虾,今年为何降价了?供应量增大是重要原因。据一位江苏盱眙的小龙虾养殖户透露:“受去年小龙虾市场火爆的影响,近一年来盱眙的虾稻共生面积增加了30万亩,几乎翻了一番。”而另一个重要产地湖北潜江,今年4、5月份降水较多,小龙虾生长缓慢,导致成虾在6、7月集中上市。短期内的供应过量,进一步拉低了小龙虾的价格。
在一家生鲜平台上,笔者发现一斤小龙虾(4-6钱/只)的售价只有25元,而去年这样一份小龙虾要卖到30元以上。而批发市场的一位经营者也承认,今年小龙虾确实降价了,他卖的中等个头小龙虾价格比去年同期下跌了近三成。
小龙虾价格下跌让吃客欣喜,在集贸市场,一位市民一下子买了5斤小龙虾,他说自己一直很喜欢吃小龙虾,但前几年价格太贵,有时吃完算算账都感觉心疼,今年价格下跌了,虽然畅快吃一顿还要上百,但对比之前的价格,还是觉得很划算。
竞争加剧——饭店生意不好做
不过令人惊讶的是,小龙虾降价了,饭店老板却笑不起来。笔者附近一家小龙虾店,前几年夏天,每天傍晚都有食客排队候位,今年却生意一般。不过这并非是大家不爱吃小龙虾了,而是做小龙虾生意的餐厅越来越多。
这位老板指着周围的餐厅无奈地说:“现在大家一窝蜂卖小龙虾,客人都分流了。”小龙虾价格便宜,导致餐厅看到了利润,竞争就变得格外严重。无论是有品牌的还是没有品牌的,无论是那些看上去高大上的旗舰店,还是小区路边的小店,基本上每个角落都拥有小龙虾的身影,这份竞争,比起以往大多了。
进价下跌加上竞争激烈,让今年沪上餐厅的小龙虾变得亲民了些,不过也有些老牌子坚持去年价格不变。在一家知名的小龙虾店里,工作人员表示,他们价格没有变,只推出了啤酒促销活动。她解释说,虽然小龙虾价格下调了,但是今年小龙虾的调味料价格却涨了很多,此消彼长,对她们来说,成本变化不大,如果再打价格战就没有盈利了。
虽然单个饭店的人流出现下降,但是美团的调查数据显示,今年小龙虾的总体消费量仍然远超以往。一些在饭店吃小龙虾的年轻人也表示,和其他美食不同,吃小龙虾还是种社交活动,吃的时候玩不了手机,增强了与朋友间的互动,体验的是一种享受食物的过程。
健康注意——重视洁净防疾病
需要注意的是,小龙虾虽然美味,但每年因为不洁造成的消化道疾病可不鲜见,笔者就在三年中两次“中标”,从此对路边的小龙虾摊头敬而远之。
一位负责进货的餐饮从业人员也透露,小龙虾的好坏相去甚远,“要挑头小尾大,表面干净度和光泽度好的。”如果买的是便宜虾,就可能虾肉缺乏弹性,口感不好,甚至因为生长水域不干净受到污染。他表示,小龙虾还需要工作人员长时间的挑拣、清洗,才能保证食品安全。
此外,笔者还注意到国家卫健委日前发布《关于进一步加强夏秋季重点传染病防控工作的通知》,点名了小龙虾,通知中写道“对严重影响公众生命安全的小龙虾致横纹肌溶解综合征等多发地区,要开展针对性宣传教育和预警提示,及时向监管部门通报食源性疾病信息。”所以,面对美味,大家可别为了口腹之欲放松了食品安全的弦。
文 西西 正文
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小龙虾DIY:吃的就是重口味
夏天来临,高温让人没有好胃口,这时候一份重口味的小龙虾就会令人特别期待,其实在家里自己做一份重口味小龙虾也不难,吃着自己烹饪完全符合自己口味的小龙虾,你会觉得这样的夏天才是完整的。
●麻辣小龙虾
食材:小龙虾、香菜、小葱、生姜、大蒜、干辣椒、调味粉、淀粉、料酒
制作方法:1、在锅里面倒入一大碗水调成大火,煮至沸腾将小龙虾倒在锅里面;2、调成大火将小龙虾烫至外表颜色变红捞出,沥干水分备用;3、将姜丝和蒜末煸炒出香味,放入干红辣椒和麻辣小龙虾的调味粉,煸炒一下;4、再往锅里面倒入适量的清水,转成大火,汤汁煮沸腾,将焯好水的小龙虾放在锅里面。随后加入一大勺料酒转成小火,继续熬煮10分钟,淀粉加入少许的清水,先搅拌成淀粉水,倒在锅里调大火收汁。
●泡椒酸辣小龙虾
食材:小龙虾、啤酒、姜、蒜 、泡椒 、海南黄辣椒酱、花椒、孜然粉、花椒粉
制作方法:1、热油下蒜、姜、泡椒、花椒炒出香味,倒入小龙虾;2、再倒入孜然粉、花椒粉,加入两勺黄辣椒酱,随后加入其他调味料;3、翻炒均匀后加入啤酒,盖上锅盖煮15到20分钟即可。