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[美食做法]椰香小贝[21p] [复制链接]

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在线沙漠之虎

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2019-07-13

·椰香小贝

夏日香气里最动人的甜点非椰香小贝莫属了！

食材清单

装饰
椰蓉少许
椰蓉馅配料
椰蓉60克
黄油70克
糖粉45克
奶粉20克
牛奶25克
蛋糕配料
鸡蛋100克
低筋小麦粉45克
精幼砂糖30克
色拉油25克
牛奶25克

制作步骤

步骤1首先制作蛋糕的部分，将蛋黄与蛋清分离。
步骤2在蛋黄里加入牛奶和植物油。
步骤3并搅拌至均匀的状态。
步骤4在蛋黄液中筛入低筋面粉，拌匀成均匀的面糊液。
步骤5接下来打发蛋清，细砂糖需分3次加入蛋白中打发，打发的时候打蛋器的速度开始要用低速，随着状态改变再提高打蛋器的转数。
步骤6打发至蛋白有有一个小弯钩的状态即可。
步骤7将1/3的蛋白倒入蛋黄面糊里，翻拌均匀。
步骤8再取1/3的蛋白，继续翻拌均匀。
步骤9将翻拌好的蛋黄糊倒入蛋白中。
步骤10翻拌均匀之后，蛋糕糊就做好了，这个过程一定要快，以免蛋糕糊消泡，影响成品。
步骤11将面糊装入裱花袋，将裱花袋的口径可以稍微剪大点，约为1cm左右的大小，这样能够避免蛋糕糊消泡。
步骤12在铺了硅油纸的烤盘上挤出直径为8厘米的圆形面糊。
步骤13挤好之后，将烤盘在桌面上轻震2-3次，这样可以震掉蛋糕糊中的大气泡，这样烤出来的蛋糕片内部的组织才不会出现大的气孔。
步骤14预热烤箱，在190℃的烤箱，烤8分钟，直到表面呈现淡黄色即可出炉。具体的时间和温度还是要根据状态来做调整。蛋糕的状态要烤的略微湿一点，这样在制作小贝的过程中才不会容易折断，将烤好的蛋糕片冷却备用。
步骤15接着制作椰蓉馅。黄油切成小块室温软化以后，加入糖粉，打发至蓬松的状态，颜色变浅。
步骤16分两次在黄油混合物中加入牛奶，进行打发，至均匀状态即可。
步骤17将椰蓉、奶粉倒入黄油里，搅拌均匀之后，就是椰蓉馅了。
步骤18取一片蛋糕，在其中一面均匀地涂抹上椰蓉馅。
步骤19将蛋糕片轻轻对折，手法要轻，注意不要折断。
步骤20用抹刀将表面的椰蓉馅抹平整。
步骤21将椰蓉馅裸露的部分蘸上椰蓉，作为装饰。椰香小贝就做好了。