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本帖被 妞妞乐乐 执行加亮操作(2019-06-27)
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味精是很多家庭的必备调味料，主要用来为菜肴提鲜。不过放味精也是有讲究的，稍不注意，味精可能会变成“害人精”。下面就跟着小编一起看看吧。注意：食用味精有四忌1、忌高温使用做菜时，如果在温度很高时加入味精，它就会出现化学变化，变成焦谷氨酸钠。这样不仅无法起到调味作用，还会产生轻微毒性，不利于身体健康。科学实验证明，在70℃-90℃的温度下，味精的溶解度最好。所以，味精投放的最佳时机是在菜肴将要出锅的时候。若菜肴需勾芡的话，味精投放应在勾芡之前。2、忌低温使用上面提到，味精至少要在70℃的环境下才能溶解，一般的凉菜加入味精，是溶解不了的。如果您想在拌菜里放味精，可以将味精用温开水化开，放凉后浇在菜肴上。3、忌用于碱性食物在碱性溶液中味精会起化学变化，产生谷氨酸二钠，有不良气味。比如鱿鱼是用碱发制的，就不适合加味精。4、投放过量过量的味精会产生一种似咸非咸、似涩非涩的怪味。通常来说，每人每天摄入味精不宜超过3g，否则就可能出现恶心、头痛、发热等症状，过量摄入味精还可能导致高血糖。因此，要像控盐一样控制味精摄入量。两类人最好不吃味精1、哺乳期妇女和婴幼儿世卫组织建议，婴儿不要食用味精。因为其中谷氨酸会和血液中的锌结合，降低锌的血浓度。谷氨酸通过母乳或汤汁进入婴儿体内，会生成难以吸收的谷氨酸锌，排出体外，导致婴儿缺锌。缺锌严重者会出现智力低下、生长发育障碍、贫血、生殖器官发育不全。2、60岁以上老人味精中含一定比例的钠，过多食用味精会让人觉得口渴，60岁以上的人更要严格控制钠的摄入。所以，老年人及高血压、肾病、代谢综合征患者应少吃或不吃味精。小贴士：选鸡精还是味精？在实际生活中，选择味精还是鸡精，是不少主妇感到头疼的，其实，应该根据食物的特点选择：1、如果烹饪对象鲜味比较突出，如猪肉、鱼肉等，可以选择单一的味精，只起到增鲜效果。特别是瘦肉，肌苷酸含量比其他食物高，只要加少许味精，就能起到提鲜作用。如果这时候加复合调味料，反而可能有损食材本身风味。2、假如烹饪的食物风味不突出，如馅类、汤类等，可以考虑用鸡精。3、对酸性菜肴，如：糖醋鱼、糖醋排骨等，不宜使用鸡精和味精。因为这两种调味在酸性物质中很难溶解，酸性越大，溶解度越低。4、由于味精和鸡精本身含有盐分，所以，如果炒菜时已经加了它们，用盐量一定要减少
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