[美食做法]费南雪[15p] [复制链接]

费南雪



费南雪




费南雪是一款颇有来历的法国小糕点。最初的Financier做得很像缩小版的金条，是巴黎证券交易所附近的蛋糕师傅发明的,据说是为了让那些在证券交易所的金融家们能快速食完并不弄脏他们的西装，糕点本身也特意做成金条的形状，颇有寓意。


食材清单

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  黄油100g（焦化后78g）
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  蛋清83g
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  低筋小麦粉34g
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  杏仁粉34g
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  泡打粉1g
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  精幼砂糖50g

制作步骤

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  步骤1模具中先涂一层黄油（非配方中量）涂好黄油后将模具放入冰箱冷藏备用。
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  步骤2100g黄油放入小锅中，用中火加热。
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  步骤3加热过程中黄油会慢慢融化，用刮刀轻轻搅拌。
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  步骤4熬至黄油呈浅茶色时，立即关火将小锅放入冷水盆中降温。
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  步骤5用滤网过滤出焦化黄油78g备用,注意保温让黄油保持微温的液态。
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  步骤6蛋白中加入细砂糖，隔水加热至38度微温时取出，用手抽搅拌均匀，不要打发只是将糖融化。
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  步骤7杏仁粉低筋面粉泡打粉混合均匀后过筛至蛋白中。
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  步骤8用手抽搅拌均匀。
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  步骤9加入焦化黄油，搅拌均匀。
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  步骤10搅拌完成的面糊非常细腻有光泽。
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  步骤11将面糊装入裱花袋中，挤入模具中约8分满。
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  步骤12放入预热好200度的烤箱中层，烤13-15分钟即可，出炉后立即脱膜于晾架上晾凉
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  步骤13油润，香浓，每一口细细品来都是无尽的享受
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  步骤14配一杯咖啡，可以幸福一个午后。

小贴士
1.焦化黄油会有损耗，78g的焦化黄油在熬煮前要多加20克左右才够。2.过滤黄油时不要用纸巾滤，用细的粉筛即可，用纸巾会吸掉很多黄油。
3.烘烤的时间和温度请以自家烤箱温度为准，烤到边缘金黄就可以了。4.模具是三能的费南雪模，方子是8个的量，可以同比率换算成需要的量。