绿豆芽是我们经常食用的芽苗菜，被称作“活体蔬菜”，价格也比较便宜，2-3块钱一斤，别看它价格便宜，营养却不少，绿豆芽的营养也非常高，它不仅含有蛋白质、钙、磷等多种常见矿物质，而且它还含有丰富的维生素，维生素C的含量非常丰富，甚至超高白菜。食用绿豆芽具有清热解毒、利尿除湿的好处。是非常适合夏季吃的蔬菜。
今天分享的绿豆芽的做法，是和鸡肉丝一起拌，脆嫩可口，营养丰富，鸡肉富含蛋白质，而且容易消化。特别适合夏季吃，凉爽开胃，是夏季一道不错的凉拌小菜，做法也比较简单，煮一煮，拌一拌，一会儿功夫就做好了，下面分享下做法：
【鸡丝拌豆芽】
材料：鸡胸肉1块、绿豆芽250克、香菜2棵、盐适量、辣椒油1汤匙、香油1汤匙、大蒜3瓣、葱2段、姜3片、花椒10粒、大料1个，料酒1汤匙、白糖少许、
做法：
绿豆芽挑去豆皮，投洗干净。
锅加水烧开，冷水下入鸡胸脯肉，大火烧开，撇去浮沫，加入料酒、葱段、姜片、花椒、大料，中火煮10分钟，关火再焖5分钟，鸡肉从里到外都变白就是煮熟了。捞出晾凉。
锅加水烧开，下入绿豆芽焯水，将绿豆芽焯水至断生，绿豆芽焯水时间不要过长，焯水至断生就可以了，以免失去它脆嫩的口感，也可以减少维生素的流失。
把绿豆芽放在冷水中投凉，捞出沥净水分待用。
鸡胸肉晾凉后，用手把肉撕成丝。
把鸡肉丝和绿豆芽放在大一些的容器内，加入香菜段，蒜末，再加入辣椒油，香油，盐，白糖，用筷子快速翻拌均匀，盛出装盘即可。
小贴士：鸡脯肉煮变白即熟，不要过度去煮，以免肉质变老，口感发柴。绿豆芽焯水时间不要过长，焯水至断生就可以了，以免失去它脆嫩的口感，也可以减少维生素的流失。凉拌菜里少不了大蒜，一来增香，二来大蒜还有杀菌的功效。
