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红豆哈斯[18p]
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红豆哈斯[18p]
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发表于: 2019-06-04
红豆哈斯
红豆哈斯
红豆哈斯与一般软面包的口感不一样,个人比较喜欢哈斯的口感,绵软中带点韧性,一口咬下去面包会慢慢地回弹起来~~好喜欢那感觉,味香甜。在花园里、在树荫下、在悠扬轻快的音乐中,冲上一杯咖啡或倒上一杯鲜奶,一边听着音乐一边享用这让人回味的下午茶,真是非常好的享受。
食材清单
高筋小麦粉210g
低筋小麦粉90g
盐6g
精幼砂糖21g
高糖干酵母4
鸡蛋黄15g(约一个)
全脂牛奶192g
黄油24g
蜜红豆330g
制作步骤
步骤1准备并称好所有材料,黄油提前切小块室温软化。
步骤2厨师机和面盆里依次加入面粉、盐、砂糖、混合均匀后加入蛋黄液和牛奶。
步骤3启动厨师机2档,和面2分钟。
步骤4加入酵母,继续和面3分钟,到达扩展阶段。
步骤5加入软化好的黄油,继续和面5分钟到达完全扩展阶段。
步骤6面团到达完全扩展阶段后就能拉出手膜了。
步骤7然后取出面团滚圆,放入沙拉碗里,盖上保鲜膜,室温进行一发,发酵时间为60分钟。
步骤8一发面团发至原来的2倍大,手指沾粉戳孔面团给塌陷、不回缩(允许有一丁点的回缩)即表示发酵完成。
步骤9把面团放置案板上,用手拍打面团,拍掉里面的大气泡。然后折叠滚圆,切分成2等份,滚圆,盖上保鲜膜醒发15分钟。
步骤10取一份面团擀开,底下1/3往上里折
步骤11上面1/3往下折叠。
步骤12然后擀开面团,铺上红豆,顶端位置留出3cm左右空位给不铺红豆。
步骤13将面团从下往上卷,注意不需要太紧。
步骤14卷成圆柱形,收好口子,收口朝下,放入烤盘,放入烤箱进行2发(注意,烤箱不接电源),烤箱里放一碗开水,保持湿度,发酵50分钟。
步骤152发结束后取出,200度预热烤箱。在面包表面划几个八字刀口。
步骤16然后在面包表面擦上一层蛋液,以上下火200度烤28分钟即成。
步骤17看着都想吃~~~
小贴士
1.:由于烤箱不一,温度不一,烘烤时间仅供参考。2.由于哈斯面包比较大,经过发酵体积变大,入烤箱烤的前几分钟还会继续膨胀,所以烘烤面包是烤盘放最底层。烤的时候还要观察面包上色情况,上色满意了要盖上锡纸继续烘烤至时间结束。
3.由于每个地区的气候温度不一样,所以发酵时间不是必然的,需要亲通过观察发酵的体积和用手指戳孔来判断。我在广东,天气比较热,所以发酵时间不长的。
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