[美食做法]红豆哈斯[18p] [复制链接]

红豆哈斯



红豆哈斯




红豆哈斯与一般软面包的口感不一样，个人比较喜欢哈斯的口感，绵软中带点韧性，一口咬下去面包会慢慢地回弹起来~~好喜欢那感觉，味香甜。在花园里、在树荫下、在悠扬轻快的音乐中，冲上一杯咖啡或倒上一杯鲜奶，一边听着音乐一边享用这让人回味的下午茶，真是非常好的享受。


食材清单

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  高筋小麦粉210g
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  低筋小麦粉90g
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  盐6g
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  精幼砂糖21g
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  高糖干酵母4
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  鸡蛋黄15g（约一个）
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  全脂牛奶192g
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  黄油24g
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  蜜红豆330g

制作步骤

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  步骤1准备并称好所有材料，黄油提前切小块室温软化。
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  步骤2厨师机和面盆里依次加入面粉、盐、砂糖、混合均匀后加入蛋黄液和牛奶。
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  步骤3启动厨师机2档，和面2分钟。
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  步骤4加入酵母，继续和面3分钟，到达扩展阶段。
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  步骤5加入软化好的黄油，继续和面5分钟到达完全扩展阶段。
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  步骤6面团到达完全扩展阶段后就能拉出手膜了。
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  步骤7然后取出面团滚圆，放入沙拉碗里，盖上保鲜膜，室温进行一发，发酵时间为60分钟。
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  步骤8一发面团发至原来的2倍大，手指沾粉戳孔面团给塌陷、不回缩（允许有一丁点的回缩）即表示发酵完成。
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  步骤9把面团放置案板上，用手拍打面团，拍掉里面的大气泡。然后折叠滚圆，切分成2等份，滚圆，盖上保鲜膜醒发15分钟。
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  步骤10取一份面团擀开，底下1/3往上里折
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  步骤11上面1/3往下折叠。
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  步骤12然后擀开面团，铺上红豆，顶端位置留出3cm左右空位给不铺红豆。
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  步骤13将面团从下往上卷，注意不需要太紧。
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  步骤14卷成圆柱形，收好口子，收口朝下，放入烤盘，放入烤箱进行2发（注意，烤箱不接电源），烤箱里放一碗开水，保持湿度，发酵50分钟。
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  步骤152发结束后取出，200度预热烤箱。在面包表面划几个八字刀口。
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  步骤16然后在面包表面擦上一层蛋液，以上下火200度烤28分钟即成。
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  步骤17看着都想吃~~~

小贴士
1.:由于烤箱不一，温度不一，烘烤时间仅供参考。2.由于哈斯面包比较大，经过发酵体积变大，入烤箱烤的前几分钟还会继续膨胀，所以烘烤面包是烤盘放最底层。烤的时候还要观察面包上色情况，上色满意了要盖上锡纸继续烘烤至时间结束。
3.由于每个地区的气候温度不一样，所以发酵时间不是必然的，需要亲通过观察发酵的体积和用手指戳孔来判断。我在广东，天气比较热，所以发酵时间不长的。