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本帖被 妞妞乐乐 执行加亮操作(2019-05-30)
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在很多人心中，番茄炒鸡蛋都是一道“神菜”。因为它不仅很下饭，味道非常美，而且制作起来也非常简单，看看网上的教程基本都能学会。但是这道菜的营养价值，如今却存在不少的争议： 有些人说番茄和鸡蛋是绝配，可以让“营养翻倍”。可很多营养师却说这道菜“不健康”，常吃会对身体造成伤害。那么到底哪种说法是对的呢？下面和大家好好说一下：理论上来说，番茄和鸡蛋的搭配，确实非常巧妙。因为番茄含有一种脂溶性的番茄红素，这种物质在和油脂一起加热后，能大大提高人体对番茄红素的吸收率。 换句话说，番茄和鸡蛋的搭配，就妙在番茄红素和油脂的组合，虽然无法达到“营养翻倍”的程度，但是确实能让营养变得更好。那么为什么营养师又说这道菜“不健康”，这不是自相矛盾吗？问题其实就出在烹饪方式上。网上所有关于“番茄炒鸡蛋”的教程，基本上都要加两道油，炒鸡蛋的时候先加一次，后面炒番茄的时候又要加一次，而且以大多数人的烹饪习惯来看，每次加的油都不会少。 有数据显示，炒鸡蛋的时候一般会放25g-40g的油，炒番茄的时候也会不少于10g油。这样算起来，这道菜最少就要加入35g的油。而中国居民膳食指南建议，每人每日摄入的油应该控制在25g-30g。很明显，光吃一道番茄炒鸡蛋，一天吃油的量就超标了。 此外，很多人烹饪番茄炒鸡蛋的时候会加入糖，而且加入的量也不少，因为番茄本身就是酸的，想要让番茄炒蛋这道菜带有甜味，往往要加入25g以上的糖。其实大家心里也都清楚，我国人民的饮食普遍都是重油多糖的，应该减少油和糖的摄入。所以有营养师说番茄炒鸡蛋不健康，也是非常有道理。至于如何让番茄炒鸡蛋变得更健康，当然就是少放油和糖啦。不过有人说这样做会让这道菜变得很难吃，鸡蛋的味道很淡，番茄没有番茄味，那该怎么办呢？爆炸营养课堂的营养师教大家两招： 第一招，蛋液中加盐或者牛奶：提前在蛋液中加盐，能给炒出来的鸡蛋调味。在蛋液中加一点牛奶，不仅能让体积增大，也能让味道更鲜美。 第二招，加入没有油盐糖的番茄酱：大家不要觉得这是在开玩笑，很多大厨都会在烹饪这道菜的时候加入番茄酱，能让番茄味儿更浓郁。
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