前几天五一假期休息去了农村，看看新农村建设，尝尝农家土菜，也是一种挺不错的休闲方式。中午和爸妈一起点了几个菜，都是农家常见的菜，比如白切土鸡、猪头肉和爆炒螺丝，但是还有一个菜是我想点而没点的，就是肉末炒蛋饼，隔壁桌点的炒鸡蛋端上来的时候，其实摊成了一个圆饼状，焦香焦香的，用筷子撕着吃，看上去金黄，闻上去焦香，上面撒几粒葱花，蛋香加肉香实在太诱人了。当然，得卖18元一盘。回来两天，心里还惦记着那焦黄色的鸡蛋饼呢，今天打算自己家里也做一个。正好家里有点肉末，我给它调了点味，再切点胡萝卜碎进去，这样使鸡蛋的味道更丰富，营养也更全面了，而且最关键的是当餐的荤菜就算它了，其它只要配两个蔬菜就可以了。
要想摊鸡蛋做成焦黄色，首先油不能太少了，不然底部糊了，上面还没熟；第二是煎蛋的时候，厨艺好的可以掂个锅，把鸡蛋在空中翻个面；略欠的，上面不妨加盖，这样能使两面都受热，只要让鸡蛋表面成熟就可以了，出锅的时候，把焦底的一面倒在大圆盘上，一样好吃，而且零失败，这一盘肉末摊鸡蛋一上桌就要趁热吃，夹着夹着就没了，还真的是很受欢迎呢。
如果你也喜欢这样煎成焦黄的摊鸡蛋，不妨跟着我一起做一做。
【肉末摊鸡蛋】
主料：肉末60克，鸡蛋3只
辅料：油30克，胡萝卜2薄片，姜1小片，小葱1根，生抽3克，盐少许，料酒5克
步骤1、把胡萝卜和姜都切成细丁，小葱切葱花，肉末里面加胡萝卜、姜末和少许葱花，再加一点点的生抽、盐调好味，朝一个方向搅拌均匀，这样肉末先调入味以后，接下来的事情就会很简单，炒出来的鸡蛋也非常好吃了。
步骤2、3只鸡蛋打入碗里，倒5克料酒去腥，再加一点点盐调味，或者可以不加，因为肉末已经是咸的，调好味了。
步骤3、鸡蛋打散成蛋液备用。
步骤4、热锅里加入和平时炒菜差不多的油就可以了，等油温6成热
步骤5、加入调好味的胡萝卜口味的肉末
步骤6、划散至肉末变白，多炒一会儿，炒熟炒香比较好吃。
步骤7、淋入鸡蛋液，把火调到中火，不要太大火，底部容易糊
步骤8、盖上锅盖，让鸡蛋饼两面受热
步骤9、等锅里上面的鸡蛋液完全凝固就可以了
步骤10、关火打开锅盖，上面的蛋液完全凝固了。
步骤11、找个大圆盘，把鸡蛋从锅里翻到盘子里，底部因为受热比较多，已经变成金黄焦脆了，撒少午葱花增香添色。
夹一块里面有肉末的鸡蛋，鸡蛋的焦香和葱花肉末的肉香交织在一起，实在太好吃了，一会儿这么一大盘蛋饼就光盘了。
