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红烧香辣泥鳅 红烧香辣泥鳅
泥鳅被称为“水中之参”，是因为它是药食同源的食物；它既可以鲜食，也可以晒干后入菜。泥鳅富含蛋白质、脂肪、钙、铁等营养物质，有补中益气、清利小便、解毒收痔、养肾生精功效，特别适宜身体虚弱，脾胃虚寒，营养不良，体虚盗汗者。今天我做的这道红烧香辣泥鳅，方法简单，味道鲜美，而且吃着还不油腻，特别适合家庭制作。食材清单- 泥鳅500克
- 青辣椒3根
- 鲜红辣椒1根
- 香葱1把
- 油适量
- 姜1块
- 盐2勺
- 蚝油1勺
- 酱油1勺
- 料酒1勺
制作步骤- 步骤1活泥鳅买来后放在水盆中，冲洗几遍，滴几滴油，利于吐泥；然后用80度左右的热水浇在泥鳅身上，这一步有点残忍，没敢拍照，最好准备一个盖子，这样就不会让泥鳅往外蹦了；用手一抹，外面那层滑滑的皮就下来了，冲洗干净，青红辣椒和香葱准备好；
 - 步骤2香葱切寸段，青红辣椒一分二半，斜切成细丝；
 - 步骤3不粘炒锅中倒入少许油，把姜丝煸炒出香味儿；
 - 步骤4将泥鳅倒入锅中，先不要马上翻，定一下型后端起锅晃动几下，让泥鳅布满锅底，均匀受热；
 - 步骤5待全部泥鳅都受热后，淋入少许料酒，趁热将腥气蒸发掉，再倒入适量酱油、少许盐调色调味，加少许水，炖两分钟，不用盖盖子；
 - 步骤6起锅前依次倒入蚝油、青红辣椒丝，翻炒变色后，关火，倒入香葱段，翻拌均匀后出锅。
小贴士1.买回来的泥鳅如果不着急吃就洗净后倒点油养几个小时，吐净肚中的泥；2.用热水烫一下，可以轻松去掉外面的粘液，但也不要用烫开的水，否则泥鳅的外皮一碰即破，身子就不完整了。
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