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[美食文化]市中心的这家湘西吊锅菜有蛮起口味[18P] [复制链接]

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在线厨爹

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2019-03-18

现在有蛮多人看哒别个饭店生意好，觉得做餐饮简单赚钱，什么都没想明白就开始起棚。
前几天去了朋友推荐的两家店，都在市中心。一家急着开业一塌糊涂，我的建议是“不要浪费钱”；
另一家倒是着着实实的默默无闻，味道值得说一说。
本期的店来自媒体同行推荐。

队长：
卡特：乐于发现市井美味的中年大叔
队员：
小玮：经常爆料的美食 “情报员”
妙妙：糖分控高龄少女（？？？）

我确实不常在解放西附近找呷的，连冇注意解放西南侧又装潢了一条仿古街，正对着IFS。这条街倒是一直有，叫“登隆街”。里面小巷子多，往西可到黄兴路步行街，往南走直通百果园。以前街上的商户多为快餐店或麻将馆，如今焕然一新。

街面铺的麻石路有那咋味，因为还在建中，也有点气色。目前街上人流寥寥，特色商户也不多。今天探的“壹肚米吊锅菜”算是比较显眼的。

“壹肚米”面积不大，分上下两层，店家在仅有的空间里努力营造一些“湘西氛围”，民族特色。
一楼太小，直接在二楼用餐会好些。相邻桌位比较近，人多点就会很热闹。通风不算好，要是有几个男子汉抽烟，味道会比较大。
每桌上方都有一根吊钩，用来挂吊锅，锅里的温度可以根据吊钩的长短来稍微控制。

长沙呷湘西菜的馆子还是有很多，这家算是蛮接地气的。接地气体现在菜品单价上。
小炒大多在10-30元的区域，大菜40-60元左右。

菜单很迷，有好几道菜后标注了“大拇指”或五角星，并分了“等级”。按平时套路，星数越多的应该是最为推荐的。但这次根据店家的推荐，却有好几道并不是菜单上的“高星主打”。所以，这份菜单我实在看不懂。

壹肚米：68元

店家介绍壹肚米属于每天的限量菜，备货不多。一个大铁锅里实实在在、肉眼可见堆满了肉末，一根切成两半的“人参”置于肉上。

我并没有觉得这根人参能对这锅菜起到什么作用。壹肚米原来就是猪肚和肉沫碎同炒后再加高汤炖。在茫茫的肉末中，猪肚藏于其中，肚味已然不重，无腥味，反而是粘满了肉香。小火慢炖，肉末随着汤汁越来越入味。但吃到尾端会感到咸口，并伴以花椒的微麻，便用肉末来拌饭，零碎的口感与米饭是完美搭配。一碗饭半碗肉的快感，让我这种“肉食主义者”特别满足。

油放的重，在高温下与食物充分反应，所以入口非常香，花椒的麻味缓缓释放出来，辣也辣得到位，还有不多不少的浓郁汤汁，天生一锅米饭杀手。舀一勺拌饭，油汤慢慢深入米饭中，香辣味也随之渗透进去，满是脂肪和热量的本能诱惑。——@妙妙
肉末和猪肚沫一起炒，然后底下还焖上香菇提香，而时不时里面也能吃到花椒粒。如果按正常的湘西人的吃法还会加入更多的花椒和干辣椒，我会更喜欢。空口多吃还是咸了点，就饭很合适。女士会对底下吸收了汤汁的香菇很青睐。——@小玮

吊锅打鼓皮：68元

因为是湘西菜馆，所以这家店的菜名第一眼都有些无法理解，不知道是什么。打鼓皮其实是带皮驴肉，底下垫的莴笋。驴肉煨得比较烂，不难咬。其他的，只能说驴肉没有腥味，不难吃，跟当餐别的菜比起来，味道不算特别出彩。——@妙妙

高压鸡：48元

本桌越吃越有味的菜就是菜单上不太起眼的高压鸡。鸡肉压得烂但不碎，坨坨入味。放了点酒去腥，在高压锅的作用下酒香也散发出来了。越往底部呷，越好呷，香菇、大蒜籽都压得粉糯有味。无论搞点鸡油拌饭，还是空口吃都很韵味。相比吊锅菜，高压鸡的油也没那么厚重。

湘西大片腊肉：32元

提到湘西菜，有腊肉就要选腊肉。这家店的腊肉薄切，用大火爆炒。虽然，我觉得失去了湘西腊肉那种肥腴部分油脂欲滴与瘦肉结合的美妙，但爆炒倒是把肉香提得恰到好处，锅气十足。同时因为油脂的“榨干”，腊肉不会觉得腻味了，香酥结合，作为炒菜冇毛病！
这道菜极力推荐吧，湘西菜的代表作。大蒜炒腊肉，肉薄片大不咸，完全抓住了我的味蕾。虽然油很重，但是大量的大蒜叶和辣椒沫把整个菜的混合口感提升了一个档次，用汤勺来一勺，滤干净油，用这些配菜拌饭，好吃！——@小玮

韭黄莴笋丝：19元

吊锅菜油重，本以为点到素菜中和一下。万万没想到，店家对菜品出品如此“一致”。炒菜普遍偏油重，包括青菜也是。扒开莴笋，碗底明显看到清凉的一汪油。吃这碗菜的上层还好，不特别油，下层浸在油里的部分可能不会去吃它了。——@妙妙

相比于解放西附近商圈的大多商场餐饮或游客店，“壹肚米吊锅菜”算是比较特别的，尽管登隆街也是打造的游客街。
我觉得长沙人对湘西菜的接受程度会很高，重口味能满足口欲之欢，实在的分量和实惠的价格也很是过瘾。
但是在点菜上真的会需要有所取舍，比如我们点了两个吊锅，过重的油会让餐后身体觉得负担重。湘西吊锅菜重油，如果没法要求多做改变，那么队长的建议是在人不多的情况下，一个吊锅配几个稍微清新的小炒即可。
推荐菜：壹肚米、高压鸡
PS：为了测验出品是否稳定，队长一周内连去了两次店里。
第一次是朋友请客，故没有消费凭证。四人消费263元。
第二次，我点三个菜，壹肚米、高压鸡、土豆丝，加饮料，两人消费折后116元。