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[美食文化]市中心的这家湘西吊锅菜有蛮起口味[18P] [复制链接]

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在线厨爹

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2019-03-18
现在有蛮多人看哒别个饭店生意好,觉得做餐饮简单赚钱,什么都没想明白就开始起棚。
前几天去了朋友推荐的两家店,都在市中心。一家急着开业一塌糊涂,我的建议是“不要浪费钱”;
另一家倒是着着实实的默默无闻,味道值得说一说。
本期的店来自媒体同行推荐。

队长:
卡特:乐于发现市井美味的中年大叔
队员:
小玮:经常爆料的美食 “情报员”
妙妙:糖分控高龄少女(???)



我确实不常在解放西附近找呷的,连冇注意解放西南侧又装潢了一条仿古街,正对着IFS。这条街倒是一直有,叫“登隆街”。里面小巷子多,往西可到黄兴路步行街,往南走直通百果园。以前街上的商户多为快餐店或麻将馆,如今焕然一新。



街面铺的麻石路有那咋味,因为还在建中,也有点气色。目前街上人流寥寥,特色商户也不多。今天探的“壹肚米吊锅菜”算是比较显眼的。


“壹肚米”面积不大,分上下两层,店家在仅有的空间里努力营造一些“湘西氛围”,民族特色。
一楼太小,直接在二楼用餐会好些。相邻桌位比较近,人多点就会很热闹。通风不算好,要是有几个男子汉抽烟,味道会比较大。
每桌上方都有一根吊钩,用来挂吊锅,锅里的温度可以根据吊钩的长短来稍微控制。


长沙呷湘西菜的馆子还是有很多,这家算是蛮接地气的。接地气体现在菜品单价上。
小炒大多在10-30元的区域,大菜40-60元左右。


菜单很迷,有好几道菜后标注了“大拇指”或五角星,并分了“等级”。按平时套路,星数越多的应该是最为推荐的。但这次根据店家的推荐,却有好几道并不是菜单上的“高星主打”。所以,这份菜单我实在看不懂。

壹肚米:68元
店家介绍壹肚米属于每天的限量菜,备货不多。一个大铁锅里实实在在、肉眼可见堆满了肉末,一根切成两半的“人参”置于肉上。

我并没有觉得这根人参能对这锅菜起到什么作用。壹肚米原来就是猪肚和肉沫碎同炒后再加高汤炖。在茫茫的肉末中,猪肚藏于其中,肚味已然不重,无腥味,反而是粘满了肉香。小火慢炖,肉末随着汤汁越来越入味。但吃到尾端会感到咸口,并伴以花椒的微麻,便用肉末来拌饭,零碎的口感与米饭是完美搭配。一碗饭半碗肉的快感,让我这种“肉食主义者”特别满足。

油放的重,在高温下与食物充分反应,所以入口非常香,花椒的麻味缓缓释放出来,辣也辣得到位,还有不多不少的浓郁汤汁,天生一锅米饭杀手。舀一勺拌饭,油汤慢慢深入米饭中,香辣味也随之渗透进去,满是脂肪和热量的本能诱惑。——@妙妙
肉末和猪肚沫一起炒,然后底下还焖上香菇提香,而时不时里面也能吃到花椒粒。如果按正常的湘西人的吃法还会加入更多的花椒和干辣椒,我会更喜欢。空口多吃还是咸了点,就饭很合适。女士会对底下吸收了汤汁的香菇很青睐。——@小玮


吊锅打鼓皮:68元
因为是湘西菜馆,所以这家店的菜名第一眼都有些无法理解,不知道是什么。打鼓皮其实是带皮驴肉,底下垫的莴笋。驴肉煨得比较烂,不难咬。其他的,只能说驴肉没有腥味,不难吃,跟当餐别的菜比起来,味道不算特别出彩。——@妙妙


高压鸡:48元
本桌越吃越有味的菜就是菜单上不太起眼的高压鸡。鸡肉压得烂但不碎,坨坨入味。放了点酒去腥,在高压锅的作用下酒香也散发出来了。越往底部呷,越好呷,香菇、大蒜籽都压得粉糯有味。无论搞点鸡油拌饭,还是空口吃都很韵味。相比吊锅菜,高压鸡的油也没那么厚重。

湘西大片腊肉:32元
提到湘西菜,有腊肉就要选腊肉。这家店的腊肉薄切,用大火爆炒。虽然,我觉得失去了湘西腊肉那种肥腴部分油脂欲滴与瘦肉结合的美妙,但爆炒倒是把肉香提得恰到好处,锅气十足。同时因为油脂的“榨干”,腊肉不会觉得腻味了,香酥结合,作为炒菜冇毛病!
这道菜极力推荐吧,湘西菜的代表作。大蒜炒腊肉,肉薄片大不咸,完全抓住了我的味蕾。虽然油很重,但是大量的大蒜叶和辣椒沫把整个菜的混合口感提升了一个档次,用汤勺来一勺,滤干净油,用这些配菜拌饭,好吃!——@小玮

韭黄莴笋丝:19元
吊锅菜油重,本以为点到素菜中和一下。万万没想到,店家对菜品出品如此“一致”。炒菜普遍偏油重,包括青菜也是。扒开莴笋,碗底明显看到清凉的一汪油。吃这碗菜的上层还好,不特别油,下层浸在油里的部分可能不会去吃它了。——@妙妙


相比于解放西附近商圈的大多商场餐饮或游客店,“壹肚米吊锅菜”算是比较特别的,尽管登隆街也是打造的游客街。
我觉得长沙人对湘西菜的接受程度会很高,重口味能满足口欲之欢,实在的分量和实惠的价格也很是过瘾。
但是在点菜上真的会需要有所取舍,比如我们点了两个吊锅,过重的油会让餐后身体觉得负担重。湘西吊锅菜重油,如果没法要求多做改变,那么队长的建议是在人不多的情况下,一个吊锅配几个稍微清新的小炒即可。
推荐菜:壹肚米、高压鸡
PS:为了测验出品是否稳定,队长一周内连去了两次店里。
第一次是朋友请客,故没有消费凭证。四人消费263元。
第二次,我点三个菜,壹肚米、高压鸡、土豆丝,加饮料,两人消费折后116元。
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在线smen
京师四门提督神爷

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只看该作者 沙发  发表于: 2019-03-18
看着一般 吃起来一般
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在线沙漠之虎

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只看该作者 板凳  发表于: 2019-03-18
长沙的价格确实是比俺这里便宜很多
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认真回复加分,灌水扣分~
 
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