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眼下，正值刀鱼初上市，但随着农业部的禁令，今年真正的“江刀”是吃不到了。素以长江刀鱼为主料的“天下第一光面”———沪上老字号老半斋刀鱼汁面，将原材料换成了不在禁捕范围内的“崇明刀鱼”和“浙江刀鱼”。而在七宝老街上，刀鱼馄饨初上市也随即热销。
使用“明刀”味道几乎无差别
“今年，真正的长江刀鱼应该是吃不到了。但是在长江口，海水与淡水交汇处的所捕获的刀鱼，其口感和外形近似于江刀、但比海刀更鲜美，就是我们常说的‘崇明刀鱼’和‘浙江刀鱼’，也称‘明刀’。产地在崇明横沙一带，以及浙江嵊泗一带。”中国渔业协会水产商贸分会理事周丘平告诉记者，最直观的判断即用眼观，海刀背部发黑、江刀背白，而“明刀”则背部发黄。
老半斋的刀鱼汁面实则就是一碗“光面”，但就是凭着刀鱼的鲜，让老食客着实难忘。今年，“江刀”用“明刀”替代，老半斋的大师团队为求鲜美无异，在刀鱼上市前多次调试，最终将烹饪刀鱼汁面所使用的鱼松增加了1/3，和老母鸡、蹄一起熬成刀鱼汁，一锅汤要熬煮4个小时，这样一来，味道与以往使用“江刀”无异。“刀鱼汁面”的价格为2两36元、3两39元，与去年持平。七宝老街的“刀鱼馄饨”，小份20元6个、大份38元，如果觉得单单一份“刀鱼馅料”有些腥，更多食客则偏爱“刀鱼荠菜馄饨”。
3两大刀上千价格一小时一价
“今年刀鱼季刚刚开始，产量暂没有数据，但销售颇为抢手。刀鱼的价格与去年同比，并不算高。”刀鱼商尹志飞告诉记者，以崇明刀鱼为例，1.5两至2两的刀鱼零售价约为每市斤500元，2两以上刀鱼则为每市斤1800元，3两以上大刀的零售价格则达到每市斤2500元。“刀鱼的销售高峰约在3月20日左右，清明前会达到销售顶峰，清明后则逐渐回落。”
农业部发布通告，从今年2月1日起，停止发放刀鲚（长江刀鱼）等三种天然资源的捕捞许可证。“禁捕令后，鳞白、尾黑、睛小的正宗江刀难觅。刀鱼季初上市，市场上的刀鱼实际仍以海刀占据主流。”周丘平告诉记者，刀鱼价格浮动较大，交易市场基本为“一小时一价”。其中，2两以上的刀鱼批发价为600元至700元，3两以上的刀鱼则售价上千元。俗称的“毛刀”则是指规格在1.5两以下的小刀鱼，平均每市斤的批发价不过百元，1.5两至2两刀鱼批发价在300元以下。
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