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红烧肉一炒就柴?厨师:别只会焯水,多加“1步”,香嫩更入味! ..
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[美食做法]
红烧肉一炒就柴?厨师:别只会焯水,多加“1步”,香嫩更入味! [7P]
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huozm32831
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发表于: 2019-03-05
如今红烧肉已经成为最经典的一道名菜,目前不管在什么地区,基本上家家户户都会做这道美食,而它最大的特点就是口感,又香又嫩,肥而不腻,香软可口,所以不管大人、老人,还是孩子,对于红烧肉根本就没有多少抵抗力,非常喜欢吃。
虽然红烧肉的口感比较丰富,做法也比较简单,但是要想将这道美食超嗨,并不是一件简单的事情,还需要在烹饪方法上注意才行。而在生活中,就有很多人因为没有掌握好方法,导致最后红烧肉一炒就柴,并没有任何香嫩口感。
其实小编之前做出的红烧肉也是如此,但是为了能找到原因,得到有效的处理方法,所以小编就专门请教了酒店中的一位厨师,当时厨师就告诉我:红烧肉一炒就柴?因为你只会焯水,只要多加“1步”,红烧肉香嫩更入味!
今天小编就将厨师做红烧肉的方法分享给大家。
做法:
1. 先将所准备好的红烧肉清洗干净,放入清水中浸泡15分钟,然后捞出再次冲洗,并切成大小均匀的块状。
2. 将切好的五花肉放入碗中,加入适量的生抽、料酒、生姜搅拌均匀腌制10分钟。
3. 把腌制好的五花肉放入锅中,加入生姜片进行焯水,之后捞出用温水冲洗干净。
4. 起锅热油,放入五花肉煸炒金黄盛出。
5. 锅底留油放入冰糖炒出糖色,接着放入五花肉上色,并放入生姜、八角、生抽、葱段等材料翻炒入味,之后放入适量的清水炖煮,最后放入食盐进行收汁即可。
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沙发
发表于: 2019-03-05
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这个方法学习了,不知道烧大排骨能不能也这样?
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板凳
发表于: 2019-03-05
跟俺这里做的很相似……
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地板
发表于: 2019-03-06
方法是记住了,只是提前浸泡之后,肉里的鲜汁不就有一部分随水被倒掉了吗?
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