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[美食做法]红烧肉最关键的其实不是炒糖色,做对这一步,才能够肥而不腻[3P] [复制链接]

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离线wcg112233

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2019-03-05
这几天家里孩子一直都嚷嚷着说要吃红烧肉,于是我一大早就去市场上,买了一大块新鲜的五花肉回来,看起来就层次十分分明,这样的五花肉一般口感都相当不错,相信做出来的红烧肉,味道一定会很棒。

红烧肉这道菜品大家基本都应该是吃过的,算是一道十分家常的菜品了,在很多的时候我们都能见到它的身影,这道菜的制作说起来很简单,好像就只要加糖、老抽、料酒等材料,然后炖煮一下就好了,但真正做起来,其实一点都不简单。

红烧肉这道菜品口感十分的松软,吃起来肥而不腻,相当美味,所以喜欢的人很多,但是真正会做的人,其实又没有多少,很多人都以为烹制红烧肉,最重要的一步就是炒糖色,其实不然,这样想的话你就完全错了,红烧肉最关键的其实不是炒糖色,做对这一步,才能够肥而不腻!

【红烧肉】
准备食材:五花肉、葱姜蒜、八角、桂皮、生抽、老抽、食用油、食用盐、料酒、冰糖

制作步骤:
1、五花肉冲洗一下切成块,然后再次进行一边清洗,可以稍微的切大块一点点,因为焯水之后肉块会紧缩变小,葱姜蒜这些的话,随意切制一下就行了。

2、肉块切好之后直接冷水放下锅,然后再加上几片生姜,倒一些料酒,烧开对五花肉进行炒焯水,过程中不要用盖子,否则腥味就出不去了。

3、起锅放少量的油,五花肉沥干下锅,然后翻炒至表面微黄,将多余的肥油煸出来,这样的肉才能做到酥而不烂,这步才是最为关键的。

4、再次起锅下冰糖,小火炒化并变为棕色,然后五花肉放进去翻炒上色,随后加葱姜、八角、桂皮出香,再放生抽、料酒、热水炖煮,水分变少之后加点食盐入味即可装盘。
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在线smen
京师四门提督神爷

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只看该作者 沙发  发表于: 2019-03-05
基本步骤 没啥新鲜
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在线沙漠之虎

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只看该作者 板凳  发表于: 2019-03-05
看起来各地做法都差不多……
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认真回复加分,灌水扣分~
 
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