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[美食做法]煮“挂面”时,该用冷水还是开水下锅?用错水,易粘锅又夹生[1P] [复制链接]

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离线wcg112233

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2019-03-04
不管是南方人还是北方人,都应该挺喜欢吃面条的,毕竟面条的烹饪方式简单,而且我们可以根据自己的喜好,加入不同的食材,做成最适合我们口味的面条,所以面条的受众非常广,不管到哪里,面条都不会受到冷落。面条一定要做好后马上吃,不能放一会儿吃,易坨成坨,面条也不劲道了,所以我们一般都是在家里自己下面条,很少会选择点外卖,当然也有去餐馆吃的。
在下面条时,大部分人都是使用的在超市买的挂面,挂面好保存,而且味道也很不错,但是在下挂面时,虽然看似简单,但对于不怎么下厨的人来说,想要做好一碗面,还真的没有那么简单!有很多人第一次下面时,面条煮出来变成了面糊糊,看似熟了,但是吃起来又夹生,还不劲道,总之非常失败。为啥会有这种情况呢?多半是用错了水!
小密本人第一次下面条时,用的是滚水,水开了后才下的,煮出来的面条一点儿都不劲道,第二次用的冷水,煮出来后面条依然不劲道,而且坨成了坨,底部的面条和锅粘连在一起,既浪费又不好吃。后来打电话问了老妈才知道,原来下挂面时,既不该用冷水,也不该用开水。
其实我们在下挂面时,最好是等到水底有气泡产生,温度大概在70-80℃的时候再放面条会比较合适,因为它里面的淀粉含量很高,若是突然遇到高温,易出现夹生的情况,若是直接下冷水里,不仅会导致烹饪时间过长,面条失了劲道,而且易出现粘锅的情况,一不小心煮成一股面糊糊,所以最好是用70-80℃左右的水最是合适,放入面后,还可以加入少量食用油,再用筷子搅拌一下,可以很好地避免粘锅以及面条之间彼此粘连的情况。
等到水开了之后,我们再加入一碗冷水继续煮,等到面条都浮起来后,放入生菜等配菜,再关火焖1分钟左右即可。
这样做出来的面条,不粘锅,也不夹生,吃起来很劲道,口感好,不会软塌塌的,当作早餐和晚餐是最为合适的!现在你知道该用冷水还是开水下锅了吧?正确的方法应该是温水下锅哦

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在线smen
京师四门提督神爷

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只看该作者 沙发  发表于: 2019-03-04
别费劲了  滚水即可
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在线沙漠之虎

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只看该作者 板凳  发表于: 2019-03-05
俺也是用的滚水煮
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认真回复加分,灌水扣分~
 
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