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鲜虾云呑是粤式小吃之一,皮薄馅大,呈现透明状。馅料内有猪肉泥、鸡蛋和鲜虾,并配上用猪骨、虾子、大地鱼煲制的高汤,碗里还撒上韭菜黄。云吞与馄饨相似,不过比我们说的小馄饨馅多;比我们说的大馄饨皮薄,在包法上也略不同。你在吃鲜虾云吞云吞时,每一个云吞内都有一个虾仁。因此我将肉馅和鲜虾单独调味,包的时候一点肉馅,一个虾仁,让相互间的味道即相融又分离,并且虾子里只加点盐和淀粉拌抓均,最大限度的保持虾的原鲜味。真的是出乎意料的鲜美,不信你就试试看好了。材料:肉泥400g、鲜虾180g、面粉200g调料:油、盐、糖、胡椒、蠔油、10g葱、5g姜、一个鸡蛋和高汤。制作:一、云吞馅制作1.400g肉泥内加入盐、糖、胡椒、蠔油、10g葱、5g姜和一个鸡蛋。2.彻底调匀,再缓缓地打入高汤20g和油10g,搅拌至上劲。3.大虾洗干净,去壳,去虾线,中间剖开,切成小块。4.处理好的虾子里加点盐和淀粉拌抓匀备用。注不要多加调料品,最大限度的保持虾的原鲜味。二、云吞皮制作5.面粉中缓缓地加入冷水,搅成雪花状。6.捏合成团,至少醒上40分钟,中间至少揉上两次,最后面团柔韧光滑。7.用面条机压成薄长片。注:中间扑粉要用淀粉,这样吃的时候会感到特别的滑润,这是云吞与面条和饺子的不同处。8.切割成云吞皮,每一层都要散上淀粉,防止沾。三、包云吞、煮云吞9.取一块皮子,放上肉馅,然后再来一小块虾,对折撮合到一起就行了。这是广式云吞的包法,馄饨一般是包成元宝型。10.将云吞入沸水锅中,锅开,点一次水,水再开,云吞就好了,这时云吞全部漂上来了。11.取一碗,放点盐、生抽,并舀上一勺子高汤。12.将云吞盛入碗中,撒点小香葱就好了。注正宗的是撒点韭菜黄。细微小语:1.压云吞皮子时中间扑粉要用淀粉,这样吃的时候会感到特别的滑润,这是云吞与面条和饺子的不同处。2.鲜虾不要多用调料品,最大限度的保持虾的原鲜味。3.云吞最好用高汤,这也是与水饺的不同。
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