469阅读
3回复

[美食做法]鲜虾云呑，看似馄饨又不是，一口一个大虾，太过瘾，想学的看过来[5P] [复制链接]

上一主题下一主题查看指定楼层

离线wcg112233

UID: 318653

精华: 0
职务: 山庄提刑官
级别: 一代宗师

发帖: 49881

金币: 104983

道行: 1736

原创: 6

奖券: 1120

斑龄: 51

道券: 557

获奖: 0

座驾

设备

摄影级

在线时间: 5047(小时)
注册时间: 2007-11-10
最后登录: 2023-03-01

只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2019-02-23

鲜虾云呑是粤式小吃之一，皮薄馅大，呈现透明状。馅料内有猪肉泥、鸡蛋和鲜虾，并配上用猪骨、虾子、大地鱼煲制的高汤，碗里还撒上韭菜黄。
云吞与馄饨相似，不过比我们说的小馄饨馅多；比我们说的大馄饨皮薄，在包法上也略不同。

你在吃鲜虾云吞云吞时，每一个云吞内都有一个虾仁。因此我将肉馅和鲜虾单独调味，包的时候一点肉馅，一个虾仁，让相互间的味道即相融又分离，并且虾子里只加点盐和淀粉拌抓均，最大限度的保持虾的原鲜味。
真的是出乎意料的鲜美，不信你就试试看好了。

材料：肉泥400g、鲜虾180g、面粉200g
调料：油、盐、糖、胡椒、蠔油、10g葱、5g姜、一个鸡蛋和高汤。
制作：
一、云吞馅制作
1.400g肉泥内加入盐、糖、胡椒、蠔油、10g葱、5g姜和一个鸡蛋。
2.彻底调匀，再缓缓地打入高汤20g和油10g，搅拌至上劲。
3.大虾洗干净，去壳，去虾线，中间剖开，切成小块。
4.处理好的虾子里加点盐和淀粉拌抓匀备用。注不要多加调料品，最大限度的保持虾的原鲜味。

二、云吞皮制作
5.面粉中缓缓地加入冷水，搅成雪花状。
6.捏合成团，至少醒上40分钟，中间至少揉上两次，最后面团柔韧光滑。
7.用面条机压成薄长片。注：中间扑粉要用淀粉，这样吃的时候会感到特别的滑润，这是云吞与面条和饺子的不同处。
8.切割成云吞皮，每一层都要散上淀粉，防止沾。

三、包云吞、煮云吞
9.取一块皮子，放上肉馅，然后再来一小块虾，对折撮合到一起就行了。这是广式云吞的包法，馄饨一般是包成元宝型。
10.将云吞入沸水锅中，锅开，点一次水，水再开，云吞就好了，这时云吞全部漂上来了。
11.取一碗，放点盐、生抽，并舀上一勺子高汤。
12.将云吞盛入碗中，撒点小香葱就好了。注正宗的是撒点韭菜黄。