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[美食做法]元宵节到,汤圆怎能没有米酒相伴,不会做?其实不难,只要记住两点就成功[6P] [复制链接]

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离线wcg112233

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2019-02-15
米酒,也叫酒酿,或者醪糟,北方人叫江米甜酒,因北方人把糯米叫做江米。
以前我都是用米酒机做的,自从机子坏了就没有再做,后来豆亲草儿在“好问豆答”栏目里告诉我:米酒是可以在低温下发酵的,只要不超过30度就好。
我小心谨慎地做了500克糯米试了试,果然很成功,酒出得好多,而且特别的甜。
制作米酒保温的方法多种多样,比如用棉被包着。我用的方法是将烤箱加热1分钟就关上,将米酒放进去发酵;过大半天,将米酒取出,再加热一分钟,就这样反复几次。
材料:糯米750克、水550ml、酒曲8克
发酵时间:36-48小时
制作:
1.将糯米用清水泡6-12小时,直到手指轻轻地就能碾碎
2.蒸米饭,取一大锅,锅中倒入适量的水,将米倒在蒸笼布上,用手指戳些洞洞眼,这样好蒸透。上气后,大约蒸30分钟就熟透了。
3.关火,待到温温的时候,将米饭倒到蒸锅里,撒上些安琪甜酒曲。
先倒入冷开水约450毫升,将米饭拌匀、拌松散。
4.将拌好的糯米饭盛到盒子里,再将剩余的冷开水倒入蒸锅中,晃晃锅,带水带米都倒入盒里。轻轻地压实,中间挖个洞,放置于不高于30度的温暖处发酵36-48小时。
5.这是制作好的米酒,整个米饭是漂浮的,出了大量的酒,且非常的甜。
细微小语:
1.一定,一定要做到全过程无油,才能出好酒。
2.温度一定不能超过30度,温度低点没关系,延长发酵时间就可以了。
3.做好的米酒转移到玻璃瓶里,放到冰箱存放
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离线假正经也

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只看该作者 沙发  发表于: 2019-02-15
小时候家里也常做甜酒酿,那是我们最爱吃的,也是唯一的零食!!!
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在线沙漠之虎

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只看该作者 板凳  发表于: 2019-02-15
米酒,这玩应俺喝不习惯
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