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[美食做法]元宵节到，汤圆怎能没有米酒相伴，不会做？其实不难，只要记住两点就成功[6P] [复制链接]

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离线wcg112233

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2019-02-15
米酒，也叫酒酿，或者醪糟，北方人叫江米甜酒，因北方人把糯米叫做江米。
以前我都是用米酒机做的，自从机子坏了就没有再做，后来豆亲草儿在“好问豆答”栏目里告诉我：米酒是可以在低温下发酵的，只要不超过30度就好。
我小心谨慎地做了500克糯米试了试，果然很成功，酒出得好多，而且特别的甜。
制作米酒保温的方法多种多样，比如用棉被包着。我用的方法是将烤箱加热1分钟就关上，将米酒放进去发酵；过大半天，将米酒取出，再加热一分钟，就这样反复几次。
材料：糯米750克、水550ml、酒曲8克
发酵时间：36-48小时
制作：
1．将糯米用清水泡6-12小时，直到手指轻轻地就能碾碎
2.蒸米饭，取一大锅，锅中倒入适量的水，将米倒在蒸笼布上，用手指戳些洞洞眼，这样好蒸透。上气后，大约蒸30分钟就熟透了。
3.关火，待到温温的时候，将米饭倒到蒸锅里，撒上些安琪甜酒曲。
先倒入冷开水约450毫升，将米饭拌匀、拌松散。
4．将拌好的糯米饭盛到盒子里，再将剩余的冷开水倒入蒸锅中，晃晃锅，带水带米都倒入盒里。轻轻地压实，中间挖个洞，放置于不高于30度的温暖处发酵36-48小时。
5.这是制作好的米酒，整个米饭是漂浮的，出了大量的酒，且非常的甜。
细微小语：
1.一定，一定要做到全过程无油，才能出好酒。
2.温度一定不能超过30度，温度低点没关系，延长发酵时间就可以了。
3.做好的米酒转移到玻璃瓶里，放到冰箱存放
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离线假正经也

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只看该作者 沙发  发表于: 2019-02-15
小时候家里也常做甜酒酿，那是我们最爱吃的，也是唯一的零食！！！
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在线沙漠之虎

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只看该作者 板凳  发表于: 2019-02-15
米酒，这玩应俺喝不习惯
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