632阅读
2回复

[美食做法]红烧茄子，不油腻又简单，人人都能学会，大伙抢着吃[6P] [复制链接]

上一主题下一主题查看指定楼层

离线wcg112233

UID: 318653

精华: 0
职务: 山庄提刑官
级别: 一代宗师

发帖: 49881

金币: 104983

道行: 1736

原创: 6

奖券: 1120

斑龄: 51

道券: 557

获奖: 0

座驾

设备

摄影级

在线时间: 5047(小时)
注册时间: 2007-11-10
最后登录: 2023-03-01

只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2019-02-05

茄子的营养价值较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分,下面教你制作美味的红烧茄子。

一、家常红烧茄子
主料：圆茄子1个蒜适量青辣椒适量番茄酱适量食用油适量玉米淀粉适量
辅料：糖2大勺盐2小勺鸡精1小勺老抽2小勺香油适量
制作工艺：
1、准备食材

2、将茄子去皮切块、青辣椒切块、蒜切末备用

3、往茄子块中放一小勺盐拌匀，然后腌十分钟

4、倒掉茄子中腌出来的多余水份，然后撒上适量的玉米淀粉拌匀

5、取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、老抽、盐、再倒入半碗清水，调成碗汁备用

6、锅内放入适量的油，油温五六成热的时候，放入茄子开始煎炸

7、炸至茄子表面金黄时捞出备用

8、另起一只干净的锅，倒入少量的油。油热的时候，放入番茄酱，蒜末煸炒出香味

9、将茄子倒入锅中煸炒匀均

10、将青辣椒放入锅中煸炒匀均

11、将碗汁倒入锅中，然后大火收汁翻炒匀均

12、出锅前再倒少许香油即可

二、铁板红烧茄子
主料：长茄子2根青椒30g 红椒30g
辅料：油适量盐适量黄豆酱15g 番茄酱10g 生抽10ml 糖2g 水淀粉适量，蒜末10g 香油适量
制作工艺：
1、茄子洗净切条加少许盐腌制10分钟
2、锅中油烧热倒入茄子炸制，把铁板加少许香油备用
3、茄子炸制变软微黄捞出沥油，炸好的茄子放入铁板中放置炉上小火加热
4、葱姜蒜切末，青红椒切菱形块，炒锅倒少许油爆香葱姜蒜末
5、加入黄豆酱炒香，在加入番茄酱，继续炒至出香
6、加适量的清水，加入生抽，加入白糖，倒入青红椒
7、淋入水淀粉勾薄芡，淋入香油，红烧汁搅拌均匀关火，然后把汁浇入铁板即可上桌

三、川味红烧茄子
主料：茄子500克肉馅50克大蒜2瓣姜2片葱、红辣椒各1根
辅料：豆瓣酱1大匙盐、糖各半小匙酱油1小匙香油小半匙
制作工艺：
1、材料除肉馅外全部洗净;茄子去头、尾，切3厘米长段;姜、大蒜去皮并切末;葱切花;红辣椒切薄片
2、锅中倒入1杯油烧热，放入茄子炸软，捞出
3、锅中留1大匙油烧热，放入A料和姜、大蒜、葱炒香
4、加入肉馅炒熟，再加入B料和茄子炒匀，盛起前加入红辣椒片、淋上C料即可端出

四、酒店版红烧茄子
主料：嫩荷包茄500克
配料：蒜子15克姜10克鲜红椒25克
调料：植物油750克(耗50克) 猪油、鲜汤各50克盐5克味精1克白糖1克香油、酱油各10克料酒、水发香菇各15克
制作工艺：
1、嫩荷包茄洗净、去蒂削皮，切2厘米厚的片，剞十字花刀后切2厘米宽的条，再切成3厘米长的菱形块，入冷水泡10分钟，捞出沥水
2、鲜红椒(洗净、去蒂去籽)，姜、蒜子(去蒂)、水发香菇(去蒂洗净)均切米
3、净锅置旺火上，放植物油烧至八成热，下茄子炸呈浅黄色，倒入漏勺沥油;锅内放猪油烧至六成热
4、放红椒米、姜米、蒜米、香菇米煸出香味，倒入过油后的茄子
5、放盐、味精、酱油、白糖、料酒、鲜汤拌炒均匀，烧焖入味，淋香油，装盘即成

五、肉末茄子
主料：茄子500克肉末100克葱姜10克
辅料：酱油25克糖15克绍酒鸡粉适量
制作工艺：
1、将茄子切成滚刀块;葱姜切末待用
2、油锅烧热放入少许油，放入肉末煸炒至变白，盛起待用
3、锅烧热放油，待油热时放入茄子，煸炒至茄子由硬变软时放入肉末、酱油、葱末、姜末、绍酒、糖和少量水
4、盖上锅盖焖烧，放入适量鸡粉(味精)，炒匀即可出锅

六、西红柿烧茄子
主料：茄子300g 西红柿1个
辅料：葱适量蒜3瓣盐1.5小勺(1小勺用来腌茄子，半小勺用来炒菜鸡精1/3小勺
制作工艺：
1、西红柿用叉子插上，在炉火上烧至表皮裂开，去皮
2、去皮的西红柿洗净去蒂切块备用，茄子洗净切块
3、撒一勺盐抓一下，腌制10分钟，挤出水分备用
4、锅内放油，放入葱炒香，放入茄子翻炒至基本变熟
5、放入西红柿翻炒，调入半小勺盐和鸡精翻炒均匀，最后放入蒜末翻炒均匀即可出锅

七、长茄子和圆茄子有什么区别
1、口感不同
这两个茄子所含的水分略有不同，所以口感也会有一点差异，长茄子含有的水分比圆茄子多一点，而且长茄子的纤维较细，圆茄子相比起来纤维粗些，所以口感吃起来也比较硬，没有长茄子那么软滑，对大部分人来说，长茄子口感更好一点
2、做法差异
由于两种茄子质感带来的一些差异，在做这两种茄子的时候也会有一点差别，因为圆茄子硬一点，长茄子软一点，长茄子就更适合蒸着吃或者拌着吃，而圆茄子多用来炒着吃或者是炖着吃，不容易炖烂
3、营养相似
长茄子和圆茄子别看长得不一样，营养还是都差不多的，因为现在的茄子大多是大棚种植，营养可能没有以前那么高了，而且长茄子是国外引进的，圆茄子是中国本土的，只是长茄子种的比较多一点，所以可能更常见，就营养价值来说，这两种茄子基本是差不多的
以上就是红烧茄子的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。