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本帖被 妞妞乐乐 执行加亮操作(2019-02-02)
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番茄，可以凉拌，生着吃好吃，熟着吃也很美味，主要是不贵，一年四季人人都吃的起；鸡蛋，生活中最常见的一种食物，可以煮着吃、蒸着吃、煎着吃、卤着吃，当然也可以和各种食材搭配起来炒菜，营养又健康。 而这样两种食物的组合——番茄炒鸡蛋，成为了简单好吃的家常菜，我国人特别钟爱这道菜，甚至称之为“国菜”。而从营养价值的角度来说，这样吃确实能让营养加倍：番茄和鸡蛋这两种食物本来的营养价值就很高，番茄中含有丰富的番茄红素，是一种抗氧化的物质，人体摄入后能起到一定抵抗衰老的作用。 而研究发现，番茄红色是脂溶性的，加入油脂加热后的番茄红素比未加工的番茄红素更易吸收。而番茄炒鸡蛋这种道菜最巧妙的地方，就是利用了鸡蛋中的脂肪，所以这样搭配不仅营养丰富，在吸收上也能起到相互促进的租用。可是在生活中，大家往往把这道菜做错了，将其变成了一道增肥菜：一方面来说，如今做的番茄炒蛋，大家加的油太多了，并且往往会加两次——炒鸡蛋的时候加一次，捞出鸡蛋后炒番茄又会加一次。而最神奇的是，哪怕你加了比较多的油，这道菜吃起来一点也不腻。 这是因为鸡蛋中含有大量的卵磷脂，它可以起到乳化脂肪，让盘子上不会出现沾着油的情况，所以也就会更容易让我们加油过多。另一方面来说，做番茄炒蛋不少人都会加糖，这主要是为了让口味变得更甜。此外，这样做能更容易的析出番茄汁。但是番茄本身就是酸味的，想要让番茄炒蛋这道菜有明显的甜味，糖分往往需要加到百分之10以上。 而这样计算的话，一道500克的菜种就有50克的糖，其中一半来自于番茄，另一半就是我们自己主动加入的25克糖，实在是太多了。总的来说，加入过多的油和糖，确实会让这道菜变的更加好吃、下饭，但是热量就会变得太高。长期食用很容易引起肥胖，从而带来各种健康问题。至于解决的办法，无非就是建议大家烹饪这道菜的时候少放油和糖。其实前面我们已经说过，鸡蛋中就含有一定的脂肪，大家其实并没有必要放入那么多的油。像我们平时做的番茄蛋汤，甚至可以完全不用油。而就算不加丝毫糖分，做出来番茄炒鸡蛋其实也是酸酸甜甜的，味道也非常美，所以为了健康，大家以后做这道菜的还是不加糖或者少加一点糖吧。
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