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酸菜鱼火锅前两天,我丈夫对我说:“天冷就有点想吃火锅,又想吃酸菜鱼。”我疑惑地问他:“你到底要吃火锅还是酸菜鱼?两个要一起很有难度。”我丈夫想了想说:“要不我们去餐厅吃酸菜鱼?”我心想吃什么还没讨论完,已经转到了去哪里吃,我说:“那我们吃酸菜鱼火锅,很简单的,用酸菜做火锅底料,鱼肉腌制,像吃火锅那样,边吃边放鱼肉,鱼肉吃光后再放点蔬菜,连炒菜都省了,在家想怎么吃就怎么吃。”酸菜鱼在我这里的餐厅58元左右,在家自己做酸菜鱼20元左右就够了,一条草鱼15元左右,买5元酸菜已经很多了,这样的分量可以煮很大锅,在家吃还干净卫生,关键可以随心所欲,想用汤汁做火锅底料,加点什么蔬菜肉都可以随意加。我还买了鲜青花椒,放在冰箱冷冻着保存,青花椒不会很辣,少许麻辣的口感,放进鱼肉里,鱼肉特别鲜特别香。趁着周末,昨天我动手做了酸菜鱼火锅。我觉得酸菜鱼要好吃,酸菜要多放一些,放一点泡椒,吃着更爽,酸酸辣辣的味道吃着很开胃。做酸菜鱼要先把整条鱼处理好,我要鱼档档主切出鱼头和鱼骨头,鱼头和鱼骨头以及酸菜熬煮做汤底,而鱼肉切片腌制一下,鱼肉可以烫着吃,鱼肉不要切得太薄,太薄煮一下会变碎。这次的分享用了酸菜鱼的想法,火锅的吃法,汤汁酸爽味美,麻辣鲜香,鱼肉烫着吃又嫩又滑,实在太好吃了。这一大锅两个人都能吃光,最后还剩一些汤汁,我们还用汤汁拌饭吃,汤汁一滴都不剩。【材料】草鱼 1条,酸菜 250克,泡椒5个,姜 10克,蒜2瓣,干辣椒 2个,青花椒适量,香菜和葱少许料酒 10毫升,白胡椒粉 5克,盐和淀粉 适量。【做法】1 用来做这火锅的酸菜、鱼和青花椒,青花椒是网上购买的,买回来后冷冻保存,一条草鱼把鱼头和鱼骨头分开,鱼肉切片。2 鱼肉切片,可以顺着鱼肉切下去,第一刀不要切断,第二刀切到底,把鱼肉切断,打开就是一大片鱼肉了,不过自己吃可以简单一些,把鱼肉切片就可以了。3 把料酒、盐、白胡椒粉、淀粉加入到鱼片中,用调料腌制一下鱼片。4 锅底放足量的油,油热后放入鱼头和鱼骨头,把鱼头和鱼骨头两面煎一下。5 把煎了鱼头和鱼骨头放在旁边,加入姜、蒜、泡椒、干辣椒和酸菜一起翻炒。6把酸菜炒香后,加入没过食材的热水或者高汤,这次我加了热水和1勺料酒,用大火把汤水煮得浓稠。7 汤汁浓稠后,可以把鱼片一片一片放入汤汁里,为了拍摄效果我放了一半鱼片,可以一片一片烫熟鱼肉。8 鱼肉变白就可以了,鱼片不要煮太久了。9可以放青花椒、葱和香菜,这样就做好了酸菜鱼火锅。【温馨提示】酸菜鱼最少不了酸菜,酸菜一定不能少。鱼片在煮的过程中不要煮得太久,看鱼片的颜色,变白就已经煮熟了。
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