藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一，也是药用价值相当高的植物。藕的根叶、花须果实皆是宝，都可滋补入药。藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，健脾开胃,增强人体免疫力作用。
明代李东阳《赐藕》诗云：“只向名花看画图，忽惊仙骨在泥涂。轻同握雪愁先碎，细比餐冰听却无。郭北芳菲怀故里，江南风味忆西湖。渴尘此夜消应尽，未羡金茎与玉壶。” 藕节系睡莲科植物，莲藕肥大根节，含有淀粉、蛋白质、天门冬酸、鞣质等有效成分。它能止血、散瘀，尤其除湿止痢，善解蟹毒，相传孝宗久痢用莲藕节得以速愈。
据宋代赵 《养疴漫笔》记载，宋孝宗患痢疾，诸位御医投药，治疗无效。一天，宋高宗偶然到一家小药铺，便召唤铺主，询问治痢之方。药铺主只得前往应诊，以试身手。进得宫来，即行望闻问切，乃知宋孝宗嗜好螃蟹，然螃蟹虽为佳肴，但多食则损伤脾胃，久之脾胃阴虚，引起冷痢。诸位御医却以热痢下药，未能对症而医，显然难以收效。药铺主采来莲藕节，将其捣烂取汁，嘱皇上以温酒调服。几次服药后，孝宗果然痊愈。高宗大喜，将捣药用的金杵赐给药铺主。
莲藕原产于印度，很早便传入我国，在南北朝时代，莲藕的种植就已相当普遍了。莲藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药。用莲藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍，在清咸丰年间，就被钦定为御膳贡品了。
藕微甜而脆，散发出一种独特清香，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富。莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。
藕也是药用价值相当高的植物，它的根叶、花须果实皆是宝，都可滋补入药。中医研究表明，莲藕补中养神，除百病；常服轻身耐老，延年益寿。莲藕为祛瘀生新之品，生者性寒，熟者性温。有解渴、醒酒、止血、散瘀之功。中医认为生藕甘凉入胃，可消瘀凉血，清烦热，止呕渴，大能开胃，其性善消瘀血，所以妇女产后生冷皆忌却不忌莲藕，一般产后1-2周后再吃藕可以逐淤。熟藕由凉变温，对脾胃有益，有养胃滋阴的功效。藕加工成藕粉，能益血止血，调中开胃，消食清热，滋补养性，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。莲藕一般人群均可食用。对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人十分有益。莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。
莲藕含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康。有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。故中医称其：“主补中养神，益气力。”有益于心脏，有促进新陈代谢、防止皮肤粗糙的效果。莲藕节主治咳血、吐血、衄血、尿血、血痢、血崩等血症，均有明显疗效。将生藕节与酒绞汁饮，可治坠伤血瘀在胸腹并唾血；藕节晒干研末，与白密人参煎汤调服，可治大便下血。
养生指引
方一：藕汁蜂蜜露
用鲜藕适量，榨汁100一150毫升，加入蜂蜜15～30克，调匀内服。每日一次，连服数天。主治肺热咳嗽、咽干咽痛、咯痰带血、血热鼻衄等，亦可用于治红白痢疾。
方二：莲藕粥
鲜藕适量，洗净切片，与粳米100克共煮粥，熟后加白糖调味食用。适用于年老体虚、食欲不振、大便溏薄、热病后口干烦渴等症。
方三：鲜藕姜汁
鲜藕去节500克，生姜50克，须刮皮洗净、切细，用洁净纱布绞取液汁，一日内分数次服用。适用于夏季感冒、肠炎、发热、烦渴、呕吐、腹痛、泄泻等症。
方四：藕米糕
藕粉、糯米粉、白糖各250克，加水适量，揉成面团，隔水蒸熟，随量煮食或煎食。有补虚、养胃、止血的作用。
