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[健康饮食]应该多吃卷心菜 [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2019-01-17
— 本帖被 妞妞乐乐 执行加亮操作(2019-01-21) —
卷心菜应该怎么吃呢?这是一种常见的蔬菜,并且营养丰富,吃法很多。今天,不仅要为大家总结卷心菜的营养价值,还有不同的家常卷心菜烹饪方法介绍给大家,快来一起看看都是怎样的吧。
  
卷心菜的功效与作用
  预防胃溃疡和脂肪肝。从卷心菜中发现的维生素U ,有帮助受伤的肠胃黏膜再生的作用,对胃溃疡和十二指肠溃疡等都有效。甚至还有防止肝脏内多余脂肪堆积的作用。
  维生素C 能帮助恢复疲劳。卷心菜作为淡色蔬菜含有丰富的维生素C,对预防感冒、恢复疲劳和消除皮肤粗糙有效。
  预防癌症。卷心菜含有多种抑制癌细胞活性化的强力物质,如异硫氰酸酯( P307)、吲哚化合物和过氧化物酶等,因此成为备受关注的食物。
  预防健忘症。中医上认为卷心菜有健脑的作用,可以预防健忘症。食用方法也很多,可以说是适宜老年人的最佳食材。
  
卷心菜的选购与储存
  圆白菜以平头型、圆头型质量好,这两个品种菜球大,也比较紧实,芯叶肥嫩,出菜率高,吃起来味道也好。相比之下,尖头型较差。在同类型圆白菜中,应选菜球紧实的,用手摸去越硬实越好。同重量时体积小者为佳。如果购买已切开的圆白菜,要注意切口必须新鲜,叶片紧密,握在手上,感觉十分沉重。
  圆白菜的心容易腐烂,整棵购买时,可以将心挖除,用沾湿的报纸塞入其中,再用保鲜膜包起来。如果在超市购买半棵或1/4棵圆白菜,回家后可将保鲜膜拆开风干一下,再用保鲜膜包起,放在冰箱中可保存半个月左右,但仍应尽早食用。圆白菜富含大量维生素C,如果存放时间较长,维生素C会大量破坏,所以做现先吃现买。
  最后,就来为大家推荐卷心菜的简单吃法吧。
  
卷心菜的家常吃法
  西红柿卷心菜牛肉
  原料:牛肉250克,西红柿150克,卷心菜150克,猪油10克,料酒、精盐、味精适量。
  做法:西红柿洗净,切成方块;卷心菜择洗干净,切成片;牛肉洗净,切成薄片。锅置火上,放入牛肉,加清水至没过牛肉,旺火烧开,将浮沫撇去,然后放入猪油、料酒,烧至牛肉快熟时,再将西红柿、卷心菜倒入锅中,炖至菜熟,加入精盐、味精,再略炖片刻,即可食用。
  特点:清淡,味鲜美可口。有开胃纳食、增强食欲的功效。
  
小丸子卷心菜
  原料:肥瘦猪肉馅500克,卷心菜1000千克,鸡蛋2个,植物油1000千克(实耗50克),酱油50克,精盐13克,水淀粉50克,葱、姜少许。
  做法:将卷心菜择洗干净,切成象眼块;肉馅放入盆内,加入鸡蛋、酱油、精盐、水淀粉、葱姜末拌匀。将油放入锅内烧热,将肉馅挤成小丸子,放入锅内炸成金黄色,捞出沥油。将植物油50克放入锅内,投入卷心菜煸炒,加入精盐炒匀后,再加酱油和少量水,然后将丸子放入同烧,至卷心菜入味即成。
  特点:丸子松软,白菜酥香,营养丰富。
  提示:此菜所用肉馅,瘦肉要多一些,少放肥肉,一般用臀尖肉较为适宜。菜不要切得过大,要烧烂、入味。
  
卷心菜包肉
  原料:卷心菜大叶20片,牛肉末500克,面粉50克,洋葱末100克,大蒜末25克,番茄酱50克,辣酱油25克,猪油100克,黄酒50克,牛肉清汤250毫升,精盐、胡椒粉各适量。
  做法:卷心菜叶子用沸水汆一下,捞起后,冷透,去掉梗。烧热平底锅,化开猪油后将洋葱末放入锅中,炒至金黄色时,加大蒜末略炒,再加面粉、番茄酱炒至香透呈枣红色,再加牛肉末,炒至牛肉末九成熟时,加黄酒、辣酱油、盐、胡椒粉和150毫升牛肉清汤,使其略滚片刻,起锅倒入盘内,冷却后待用。卷心菜叶逐片摊平在桌上,分别将上一步骤完成后冷却的牛肉末放在卷心菜叶子上,并卷起来,包成长6厘米、直径3厘米的卷子(形似春卷),共20只,放在厚底锅里,浇上余下的牛肉清汤,用小火焖煮(煮时须摇动锅,以防烧焦)约1小时即成。
  特点:呈深黄色,味香。
  
巴黎卷心菜
  原料:卷心菜1棵,洋葱1个,香叶1片,香芹1棵,百里香粉5克,大蒜2瓣,火腿150克,黄油50克,调味汁(注:牛奶和乳酪面粉糊的混合物)50克,鸡汤150毫升,精盐、胡椒粉适量。
  做法:卷心菜切成4块,剥去外层老叶,焯6分钟,捞出,去除水分,再切成大块。黄油入平底锅,加入洋葱片,翻炒5分钟,倒入卷心菜,改小火,加大蒜瓣、鸡汤、香叶、香芹、百里香粉,用小火煮15分钟。将卷心菜捞出绞成菜泥后,再放回汤里,倒入调味汁,加盐、胡椒粉。火腿切成薄片后,放入汤内,再放入香芹加入碎烤面包片即可。另一种食法,夹心巧克力粒、盐、奶油少许、胡椒粉,拌匀,一起喝,风味独道。
  特点:味浓郁香,冷热均宜,咸香可口。
  
肉末卷心菜
  原料:猪肉末15克,卷心菜200克,洋葱5克,植物油4克,酱油、精盐、水淀粉、葱末、姜末、水适量。
  做法:将卷心菜用开水烫一下,切碎;洋葱切成碎末,待用。将油放入锅内,热后下入肉末煸炒,加入姜末、葱末、酱油搅炒两下,再加入切碎的洋葱、水,煮软后加入卷心菜稍煮片刻,最后放入精盐,用水淀粉勾芡即成。
  特点:软烂,咸香。
  如果你喜欢吃卷心菜,就来试试以上吃法吧。
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妞妞乐乐 金币 +9 辛苦了,感谢您无私奉献的精神! 2019-01-21
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