571阅读
1回复

[美食做法]午餐肉别再去外头买啦！少放“粉”多放“肉”，肉香味足吃着香[5P] [复制链接]

上一主题下一主题查看指定楼层

离线wcg112233

UID: 318653

精华: 0
职务: 山庄提刑官
级别: 一代宗师

发帖: 49881

金币: 104983

道行: 1736

原创: 6

奖券: 1120

斑龄: 51

道券: 557

获奖: 0

座驾

设备

摄影级

在线时间: 5047(小时)
注册时间: 2007-11-10
最后登录: 2023-03-01

只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2019-01-16

有些人天生对某些食物具有特殊的“情感”，或者说“嗜好”，比如午餐肉、腊肠、腊肉、风干肠等这类食品，这些人群基本上属于“肉食”类动物一族，这些东西对他们来讲，怎么都吃不腻的，饿的时候，把它们当饭吃也是常有的事情，对他们来说特别的解馋！
午餐肉，我们主要是吃它的“肉”，而不是吃它的“粉”，细细的肉糜闻起来就会让人垂涎欲滴，冬天吃火锅的时候，切上一盘摆在桌面上，只需把它汤水中烫上几秒，它比哪些火锅料和各种丸子还要美味。

超市中卖的午餐肉，从品牌上来划分就有好几种，在此就不具体说哪个好，以免有广告的嫌疑，风味、口味各有特色，但是它们给人总体的的感觉是“粉”多“肉”少，肉香味不足是它们共同的“特点”。
既然外头卖的午餐肉，存在这如此的多的“问题”，最好的解决办法，就是照着厨师给的配方来做啦，方法特别的简单实用，大家花上30秒就可学会，现蒸现做吃着香！
食材配料：面粉、玉米淀粉、肉馅、辣椒粉、白糖、生姜、香葱、蚝油、鸡精、生抽、料酒、食用油。
制作过程：

首选，取个干净的小碗，碗中倒入25克的普通面粉，再放25克的玉米淀粉，再打入一枚鸡蛋，再注入95的清水，把它们搅拌均匀，把调成稀点的面糊，状态如上图所示。

然后，再将把350克的肉馅加入碗中，它和面糊的最佳比例是350：100，总之，少放“粉”，多放“肉”，这样蒸出来的午餐肉，不仅肉香味十足，而且特有嚼头，吃起来比外头卖的香多啦。

如果喜欢吃的辣些的，就在碗中加入少许的辣椒粉，它起到的作用不仅是单纯的“辣”那么简单，同时又可以起到去腥的效果，放上它一举两得，何乐而不为呢？

然后再倒入少许的盐、白糖、葱花、姜末、蚝油、鸡精、生抽、料酒、老抽，继续用筷子沿着同个方向搅拌均匀，直到将它拌至上浆上劲为止即可。

然后，再找个干净的玻璃容器（保鲜盒），先在它底部和四周均匀的涂抹上些食用油，再将肉馅倒入进去，这样做午餐蒸熟后，不仅方便清洗，关键是容易脱模。

肉馅装好后，再用刮刀器把它平摊均匀，再把它压紧、压实，然后，再给保鲜盒包上一层保鲜膜，防止蒸的过程中水蒸气串进去，影响它的口感。

起锅烧水，将保鲜盒放入蒸锅中，开大火蒸30分钟左右即可取出，待它彻底放凉后，再将它倒扣出来，再把它切成薄片，好吃的午餐肉制作完成，方法特简单30秒就学会，什么想吃就什么时候做，现做现蒸最美味，以后还去外头的买着吃？
温馨提醒：
肉馅可以用机器绞，或者直接用人工多，最好不要把它搞的太碎，适当保留些颗粒感，吃起来会比较耐嚼些，就是所谓的嚼头。
此配方亦可适用于做腊肠，将面糊灌入肠衣中，放在外头直接晾晒就是风干肠，吃起来另有一番滋味，午餐肉风味的香肠，想必吃过的人并不多吧