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[美食文化]老街鱼嘴巴大酒楼开张啦！踏进去就穿越回一百年前的长沙[27P] [复制链接]

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在线厨爹

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2019-01-15

我们这一代八零后其实特别孤独，没有兄弟姐妹，童年的发小大多就是隔壁邻居的小孩。那时候的老长沙不大，小小的筒子楼里连着我也连着你。
糖画摊前"人气"最旺，如果转到龙凤可是天大的乐事。小街上飘来一股菜香，那是要开饭了。小孩子不害臊，哪家有自己特爱的菜肴，溜进去笑笑捏捏也能吃到一桌美味。

如今高楼大厦林立，老巷子都像抓不住的回忆一样，老长沙的味越来越稀有。
原先时间过得慢，路边架场，两个包子一杯茶就策得一上午。慌忙奔前程的路上，你有多久没有尝过地地道道的长沙味了？
长沙十五年老品牌打造
超过1000㎡老长沙场景重现
还原消失的古今长沙味
老街鱼嘴巴大酒楼开张啦！

就在解放西路口华远悠优港一楼！

当然文末福利不得少

100元券请你吃老街鱼嘴巴！

“大酒楼”这个称呼，在过去十几年间，慢慢淡出视野，又裹挟着复古风席卷回来。长沙人吃了15年老街鱼嘴巴，如今开了一家更洋气的老街鱼嘴巴大酒楼。好像回到街上饭店稀少的年代，一家大酒楼，街坊邻居都在这，喝早茶、请客、吃夜宵，样样都得。

大红的绣球和灯笼、珠串的卷帘、青花瓷的碗，师爷椅、土陶钵，这里的一切，都是很久以前的模样。那时候，跟爸妈去趟“大酒楼”还是件好洋气的事情；那时候，放学约起小伙伴跳房子、打弹子就是一天最开心的时刻。

在这家大酒楼，不仅仅有鱼嘴巴吃，还把更多的童年记忆般了进来。沙利文的点心、承源百年古酒馆的糯米酒，在老街鱼嘴巴大酒楼都可以买得到。

大堂中央，有琵琶、花鼓戏表演；包厢的名字叫做“百果园公馆”，灯笼上写的是富贵平安。这里歌舞升平，有着真实的老长沙气息。

15年经典菜式传承吃出老长沙的味
不但从环境上还原小时候的长沙，老街鱼嘴巴也想让你在这里吃到小时候的长沙味。

老街鱼嘴巴

15年前，老街鱼嘴巴凭着这一道招牌菜一举成名，至今长沙人提起鱼嘴巴，就会想到这里。精选武汉基地的养殖鲩鱼，100斤鱼才能做成一份鱼嘴巴！

别看鱼嘴肉不多，但其运动颇足，所以肉质细嫩。再者，鱼嘴充满胶质，煮透之后，胶原蛋白满满，且没有小刺，口感特别好。

每份鱼嘴巴有13~15只鱼嘴，分量足。底下垫同样口感Q弹的魔芋豆腐，加上老街15年秘制调料炖煮，香辣而入味。吃完鱼嘴巴搞碗鱼汤泡饭，最是吃到想眯眼睛抹嘴巴的韵味。

腊味合蒸

说起湖南最具年味的菜，非腊味合蒸莫属了。闻到腊味，就知道到了腊月，到了过年的时节了。

选三层五花腊肉、腊香肠、猪血丸子，原料好，蒸出来自然好吃。撒辣椒、小葱，汤汁丰盈，色香味俱全。

椒脆炒肉

红椒、榨菜、肉丝，老长沙人吃一口就知道，这是长沙饭馆子多年未见的椒脆炒肉，从前妈妈在屋里常搞。
榨菜脆、肉丝软，这么一道菜，家常又不单调，在老街鱼嘴巴得以重现。

臭鳜鱼

来自安徽的臭鳜鱼，在长沙发扬光大。在老街鱼嘴巴点一份臭鳜鱼，鱼未上，专属臭鳜鱼的那股子似臭非臭的味道就已经飘了过来。及近，味更浓。爱臭鳜鱼的人就爱这个味。

当然，闻起来臭，吃起来是比鲜鱼更多了一重风味。鱼肉经过发酵，鲜味的集中度更高，鱼肉更加紧实弹嫩。

蜂窝玉米

蜂窝玉米在老街鱼嘴巴有个特别吉利的名字——黄金万两。
俗话说，锣鼓一响，黄金万两。这份蜂窝玉米，分量大、满眼金黄，咬下一口，咔咔脆响，金丝簌簌掉下，就是吉利的好模样。酥脆微甜，既上得台面，又调和口味，是宴席必点菜。

猪油烧麦

老街鱼嘴巴的猪油烧麦，大个、皮韧，咬下去有明显的猪油香和胡椒香，油润不干。
老长沙烧麦，应该是有胡椒味的，吃得嘴边有油光，才叫正宗。如今街边做得地道的烧麦越来越难找，所幸老街鱼嘴巴保留了这样的古早味，还有专门的长沙小吃档口，留存记忆。
传统口味演绎新食材大酒楼大不同
老街鱼嘴巴大酒楼延续了老经典家常招牌菜。同时，也明显看出正在转型的细节。既然是大酒楼，宴请必须不能丢面，所以，更高端的海鲜菜品被引入了进来。
用传统口味去演绎新的食材，给这家老品牌带来新的活力。厨房内同时设有海鲜养殖池，以保证海味的新鲜。

鲍鱼炖猪脚