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[美食文化]价格在涨服务质量不见长，弟陀跳跳蛙的魅力值还剩多少[30P] [复制链接]

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在线厨爹

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2019-01-07
生活在长沙的人，对跳跳蛙这种食物有种不可名状的执念。就好比我们编辑部的妙妙队长，只要你把点菜的权利交给她，跳跳蛙就必是首选，不分场合。紫苏、香辣、酸汤...换着法子来吃。
在牛蛙界，有名声哥蛙来哒，有老牌的昱龙牛蛙和许记牛蛙馆，韶山路鸿铭中心的弟陀廖记也是榜上有名。因为新装修，换了副面貌，牛蛙从45元/斤涨到65元/斤，那么，弟陀的魅力值还在吗。

本期参与测评的小分队
队长
胖妮/好吃好喝，恋爱养猫
队员
大皮/吃买重症患者
妙妙/一不小心当了七年的美食编辑
早早/永远有趣的奶茶爱好者


环境评分：7.8分
服务评分：5.5分
廖记的位置一直没变，在鸿铭中心内靠近韶山路的那边。在长沙还没有那么多“蛙”的年代，昱龙和廖记是同学聚会或深夜酒后的首选。廖记只做晚餐和夜宵，一直到现在都是这样。

营业从六点开始，凌晨三点结束。人性化的事情是，它接受预约，提前电话门店就可以免去排队的烦恼。


装修了一阵子，前段时间重新开张，桌位布局之间宽敞了许多，不再如以前“苍蝇馆子”的模样，显得有格调了。两层楼，客容量不小，也有可供多人用餐的大方桌。

点评网上关于廖记的吐槽点，最多的一条就是“服务太差”，甚至有人说“像欠了他钱似的摆臭脸”。本次探店，队长就深有体会。当天六点左右到店，提前预约没有排队。店内坐了近八成客人，入座后递上一张菜单便再也“无人问津”，点菜、加汤等事项都没有服务员主动上前询问，在我们呼唤多次之后，仍然需要自己起身去催促。整个二楼，仅有一位服务员，坐在角落里漫不经心，更别提什么笑脸相迎了。
由于我们所选的位置不在中庭，大声呼唤也得不到响应，因此这一餐，队长起身了不下六次，摔！

听到邻桌的客人也在抱怨说，服务需求基本没人理，还要三催四请。我们结账时也说不能开发票，我吃过的“年度最差服务餐厅”应该非这家莫属了。@大皮
进门没有服务员领路，整个吃饭过程中几乎喊不来一个店员，任何事情都要自己起身两三次才能喊到人。环境变好了，可不可以连带员工素质一起加强呢？@妙妙

菜品评分：7.3分
跳跳蛙端上来即食，切块大小适中。在辣度选择中，即使是嗜辣的长沙人我也建议你点微辣，不要逞能。


生葱段和灯笼椒、红椒铺面，垫底的是黄瓜和包菜。汤汁丰盈油亮，没过整锅半身，冬天里要开个小火，让底汤沸起来，否则油易结块。

蛙肉肥嫩，把底汤的鲜辣尽收其中，越煮越有滋味，最为突出的是白胡椒的辛香，但用量有些过多。埋在汤里的黄瓜和包菜需要久煮才足够软烂。

蛙肉很嫩，白胡椒的味道非常重，口味很浓烈。点的微辣，辣度可以接受。在胡椒的辛和泡椒的辣的多种作用下调味很刺激，比较适合嗜辣的人。@大皮

牛蛙吃得差不多见底，就可以加汤了。叫唤服务员加汤的过程等待了十分钟无人理睬，这个已经不想再说。加入的是高汤，但鲜、咸、辣都冲淡了，煮什么都显得乏味。

加了半锅汤之后整个锅都没什么味道了，不太明白这种设计，额外点的配菜为什么不能直接事先煮在跳跳蛙锅里，可能是怕破坏蛙的味道？锅里本身的配菜还是挺入味的，但后来加汤煮出来的菜，说实话有点浪费…@早早


配菜虽丰富，有四十余款，堪比专门的火锅店，但加汤煮配菜这件事在廖记实在不值得推荐，倒是卤味和凉菜让人有惊喜，不如多点一些来佐餐。
卤牛肉&捆鸡


卤水丰盈，汁多味足，辣椒油香和卤香相伴。牛肉片得较薄，带筋，先拌一下，嚼起来有滋有味。捆鸡应该是肉捆鸡，由洗干净的鸭肠、鸡肠、猪小肠等制成，再卤好，调味后上桌，入口虽微苦，但被卤汁掩盖，很有肉感，嚼劲十足。
凉拌豆笋&凉拌黄瓜


豆笋本身口感还是不错的，不是很湿润的那种，总体我觉得盐味不够，放在跳跳蛙锅里蘸一下会比较好吃。@早早
豆笋调味不是很匀，拌黄瓜很脆爽。热卤的捆鸡和牛肉卤水很香，很浓郁，食材入味，口感不错。牛肉48元/份，份量不多，觉得价格有些贵，当然这不是它的缺点，是我的缺点。@大皮

炒饭出乎意料的好吃。米饭颗颗分明，饭粒不像放久的隔夜饭那样焉老，但也焦香好吃。炒得火候刚刚好，猪油喷喷香。涨蠢的我还吃了第二碗饭。@妙妙

性价比评分：6.8分
之前跳跳蛙的售价是45元/斤，两斤起点，现在每斤涨了20元，也就是说，点个牛蛙锅，最低消费是130元。四个人建议点至少3斤以上，卤味卖到20-48元，火锅涮菜，肉类的20元以上，素菜在10元左右。总体，人均消费80元往上走。

这是消费小票和结账单，因“机器故障”，当天无法开具发票，店家主动为我们减免11元，总共买单350元。
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只看该作者 沙发  发表于: 2019-01-09
跳跳蛙口味不错的
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认真回复加分，灌水扣分~
 
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