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[美食做法]炖牛肉时，万万别做这3件事，否则牛肉又柴又硬“咬不动”[3P] [复制链接]

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2019-01-05

炖牛肉是冬天比较常见的一道菜，家家户户都会时常做，比较冬天吃牛肉的非常好的。能提供足够的营养还能很好御寒抗冻。说到炖牛肉，到外面饭店吃的都是软烂入味，醇香浓厚的口感。不过价格都是偏高的，一是因为牛肉本身价格就比较高，二是人家厨师的技术费人工费比较高。比较炖牛肉也是一道比较讲究的菜，炖不好整锅都废了，味道不好先不说还“咬不动”。

家家户户都会炖牛肉，不过家家户户炖出来的效果可不一样。牛肉本身就是属于肉质比较硬的一类，所以稍不注意就会把牛肉炖得又柴又硬。平常大家为了让牛肉炖得比较软烂入味也是想了个种办法，最常见的就是用高压锅炖牛肉。高压锅也确实比较好，炖出的牛肉也能软烂入味，不过还是没有用普通锅小火慢炖的好吃。所以很多人还是选择用普通锅炖牛肉，不过总是在炖牛肉的过程中做一些让牛肉变得更硬更柴的小动作。小编总结了3点，看看你平时都做了哪些。

做炖牛肉首先选材很关键，不是什么部位的牛肉都适合做炖牛肉的。选择牛腩肉和前肩肉是比较好，肉质会比较细嫩一点，而且脂肪更充足，这样炖出来的口感才会比较软烂。而其他部位的牛肉含脂肪率都是特别低的，基本上都是肌肉。肌肉本身肉质就会比较硬，特别是牛肉的肌肉就会更加的硬，无论怎么炖都会比较硬口感也会很好。所以炖牛肉万万不能选择牛腱子肉。

炖牛肉和炖其它肉类大家都有一个习惯就是焯水。但是很多人对焯水是不在意的，认为焯水的主要目的就是除去血水和腥味。所以为了方便都是直接冷水下锅或者是随便什么温度的水下锅，对水温是不会在意的。实际上用冷水焯水是没有效果的，不但不能很好的去腥去血水，还会把脏东西牢牢锁在肉里，最重要的是影响肉质。让肉变得又硬又柴。炖牛肉时万万不能用冷水焯水，用80度左右的水给牛肉焯水是最好的，既可以去除血水腥味还可以保持肉质鲜嫩不柴。