福建是一个很奇特的地方，方言众多，民风多样，有些地方翻过一座山就会有不一样的语言和风俗，这也演绎出了许多不同的美食文化，有些地方小吃异常的好吃，在别的地方闻所未闻，有些进入宫廷成为御用贡品，引人垂涎。
据说在先秦以前福建是有7个土著民族存在的，后来中原战乱，许多北方大族南迁入闽，之后历代朝廷都将福建分为8个行政吏治，民族的碰撞也产生了异常精彩的文化，下面我们来看看福建的美食，你到底吃过几样？
扁肉
在闽东宁德的一些小县城，你走在街上，可能会看到一个独特的风景，有人在家门口架着一个大大的树桩，上面放着一块瘦肉，有女人手拿粗木棍在不断的敲打。
这是在制作扁肉，名字也起的很形象，扁肉和沙县小吃的馄饨很像，但是这儿的扁肉皮很薄很薄，在清亮的汤中，仿佛连衣裙一样，吃在嘴里嫩滑入口，然后一点肉香绽开，吃起来很不一样。
锅边糊
锅边糊是用米做的，福建的早餐摊子上经常可以看到，老板事先将米磨成粉，在热锅里迅速摊成薄薄的颜色洁白米皮，然后切成小块备用。
吃的时候，起油汤，放点虾皮，待水烧滚了，放入锅边糊迅速一煮，起来一个个白色的小卷，撒一把碎青菜、香葱，好看又好吃，有的老板还会加料，加点猪小肠、软骨肉、猪肝等等，异常美味。
鱼丸
在福州有“没有鱼丸不成酒席”的说法，福州人嗜爱鱼丸，福州鱼丸一般是用淀粉和鳗鱼肉大浆，里面包上瘦肉，做出来的鱼丸表皮细腻洁白，弹性极佳，馅料鲜香诱人。
有种酒席上经常用到的鱼丸有小孩拳头那么大，两三个就能吃饱你，但大家都会抢上一个，图个吉利。
海蛎煎
海蛎煎是闽南一带的名小吃，它是用海蛎和地瓜粉、鸡蛋拌成糊状，然后在油锅里面煎出来的，淀粉油煎之后，外面香酥，里面咬进去是嫩嫩的满口鲜汁的海蛎。
在福建沿海的城市，那些海蛎特别新鲜，做出来的海蛎也格外的好吃，在厦门一位老师家里吃过一次，那滋味绝难忘记，后来回家以后也试着做过几次，怎么都做不出那种味道来，可能是海蛎不如人家新鲜，也可能手法有问题，真遗憾啊！
闽南肉粽
福建的粽子其实是有很多种的，闽东的粽子非常结实，你咬在嘴里会觉得满满的弹性，牙齿切下去你会觉得有反弹的力量在里面，中间夹着花生或者红豆或者什么都不放，里面都没有馅料，这个也很好吃。
而闽南的粽子不是那么紧，里面是有海鲜和猪肉的，这又很不一样了，闽南粽子最有名的当属泉州的烧肉粽，据说源头是南宋的陆游传下来的，后来又几经演变形成自己的风格。
闽南人制作肉粽时，事先要将糯米花上时间浸透，然后将糯米、香菇、虾仁、海蛎干、鱿鱼须、芋头粒、栗子、猪肉等拌上葱头油在锅里炒得又香又松，最后用粽子叶包起来煮烂。
这样制作出来的粽子色泽红黄闪亮，味道香甜，油润不腻，吃起来回味无穷，让你吃了不想再吃别的粽子。
佛跳墙
佛跳墙是闽系菜里面当之无愧的头牌，整道菜用了近20道食材，鲍鱼、海参、鱼翅、鱼胶、蛏子、杏鲍菇、蹄筋、猪肚、冬笋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等，其中的 “鲍参翅肚”号称四海味，一直在中国美食界大名鼎鼎。
佛跳墙据说最早福建的一个官吏为巴结上官发明出来的，工序十分复杂，味道鲜美绝佳，其美味流传出来引起轰动。这道菜的价格也是非常昂贵的，一般人难得吃一趟。
宁化老鼠干
在福建西部有个县叫做宁化，这儿的人以前农闲的时候会到野外捕捉田鼠，自制作的竹笼，里面放着炒香的食物诱饵，晚上放到田间地头，老鼠能进去不能出来。这肉也能吃，什么鬼？
第二天往往能捕捉到田鼠，田鼠和家鼠不一样，偷吃田里面的稻子长大的，还是比较干净，将抓到的田鼠处理干净，然后用米糠或者木屑烟熏烤香，就能制成老鼠干。
吃的时候，将老鼠干切块，加冬笋、辣子、香菇等，那么一炒，特别的香，以前曾经委托一个开饭馆的宁化友人带过一只，也是她帮助炒制的，确实很好吃。
