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[美食做法]炖羊肉最忌讳这些香料，放了它炖羊肉就毁了，这是真的吗？[3P] [复制链接]

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2018-12-28

冬天是吃羊肉最好的季节，不管是羊肉火锅还是羊肉汤，都是非常不错的选择，但是好吃也是需要做的好才行，南方人一般都偏喜欢吃羊肉火锅和红烧，但是我去北方发现很多人冬天的早上，都会搞一碗羊肉汤，在弄两个烧饼一起吃，而且里面还没有太多的羊肉，就是一大碗汤有几片羊肉，放点香菜，葱花，胡椒粉，就可以了，不过冬天喝一碗确实很爽，一碗羊肉汤下肚暖呼呼的！

关于炖羊肉最忌讳放什么香料的问题，很多网友都在争议，说是北方人做羊肉都不放什么香料，南方人做羊肉就会放很多香料，其实这个还是要从羊肉的食材说起，北方人吃的羊肉大部分都是绵羊肉，而且羊油还比较多，北方人就喜欢带点羊油炖汤，有一种膻味，就像古人说“不吃羊肉惹得一身骚”意思就是说有人（想吃羊肉，抓羊没抓到）反而一身都是羊身上的骚味

而南方人吃的羊肉大多都是山羊肉，肥肉少瘦肉偏多，而且还喜欢带皮一起吃，这种吃法北方人又觉得不好吃，所以说南北方的饮食习惯还是有很大的差异的，南方人做羊肉一般都要去腥味，受不了那种羊膻味！

在北方如果是想喝羊肉汤，确实要记住不需要用任何香料，就是简单的放点胡萝卜或者白萝卜，大葱，干辣椒，生姜，一起炖出鲜香的羊肉就可以了，主要出锅的时候，放点香菜，香葱，胡椒粉就OK了，非常好喝，尤其是哪个羊肉本身的膻味，回味非常的爽！

但是南方人就不一样了，炖羊肉的时候，需要放八角，桂皮，香叶，小茴香，当归，干辣椒，生姜，大葱，白萝卜，等等......因为南方人受不了那种羊膻味，记得看美食节目，原生态的炖羊肉，什么作料也不放，做成蘸料吃也是一种鲜美。再有就是众口难调这句话，人因为地区，生活环境以及自己从小家里的饮食习惯等等原因，都不一样，所以不管是炖羊肉还是别的什么，其实没有对错，有的只是是否适口罢了。