糌粑，名字听起来新鲜，实际上就是青稞炒面。藏族同胞特别是藏族牧民们常吃糌粑，就像大米之于南方人，面食之于北方人。在藏族同胞家作客，主人一定会给你双手端来喷香的酥油茶和青稞炒面。
藏族的糌粑情结
“一碗清茶，一份糌粑，这是每个藏族人早餐的必备，我们高原上耗费的能量比较多，单靠吃肉和奶酪会把身体整坏的，喝点清茶，吃点糌粑，身体才感觉到舒服，干活才有劲。”在西藏拉萨市蹬人力三轮车的师傅吉多说。
糌粑是青藏高原上的劳动者创造的速成食品，方便快捷，很适合食用。“糌粑吃起来方便，比我们现在吃的方便面还要方便，只要有热水就可以了，做起来十分方便，省时间且便于携带，是劳动人民的美食，吃了糌粑很顶饿。”拉萨市民才旺说。
吃糌粑早已成为藏族群众的生活习惯，糌粑是每一个西藏人的情结。拉萨市环卫工人拉姆说：“没有了糌粑，生活中好像缺少了点什么，糌粑入口，不滑不腻，味道不浓不淡，放入口中越嚼越有香味，吃得放心，没有任何添加剂。”
糌粑如何做成
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糌粑的制作方法较为简单，将晒干的青稞放在大锅中炒熟，然后磨成粉就行了。根据口味磨成粗细不等，也可去麸皮磨成精制青稞面。糌粑又分青稞糌粑、豌豆糌粑和混合糌粑几种。以青稞精糌粑为上品，一般是过节或招待客人食用。吃的时候，把青稞面放在碗里，倒入酥油茶，用手搅拌均匀捏成团子就成了，硬一点的比较好吃。除了加入酥油茶，还可以根据个人口味添加奶渣、白砂糖、红糖等改善口感。另一种吃法是烧成糊状，里面放些肉、野菜之类，叫“糌土”。青稞面比小麦营养丰富，且携带方便，出门只需怀揣木碗和“唐古”(揉合糌粑的小幅獐子或羊皮囊)，吃时再加适量的茶水就行，无需生火做饭。
糌粑为何被高原牧民挚爱
由于糌粑中加入了酥油，所以热量很高，非常适合长期在高寒野外活动的牧民。通常他们出门前会装一些青稞面，饿了就放一些到一个皮口袋里，然后倒入适量的酥油茶，隔着袋子捏，很快，糌粑团子就做成了。这样做糌粑方便清洁，毕竟在户外放牧，很难保证手足够洁净。
作为主食，糌粑不仅是藏族牧民一日三餐必备之物，也可用来招待客人、祭祀和供奉。比如过藏历新年，当亲友来拜年时，主人都会端上盛有青稞面、人参果及青稞穗等物的一个木斗，客人从里面抓一些青稞面向空中撒去，然后再抓一点吃下，道声“扎西德勒”，就是标准的新年祝福礼节了。
糌粑很有营养，含有丰富的蛋白质和碳水化合物，多种氨基酸和各种微量元素，常吃可以强身健体，再加上味道不错，所以很多游客都会买些带回家。
藏民族是一个爱美并善于创造美的民族，以超凡的艺术想象力和绝妙的构思，造就了异彩纷呈的手工艺术品。糌粑盒、木碗、茶具、酥油筒等木餐具的装饰图案，既充满本民族的文化特色，同时吸收和融合了其他民族的装饰观念。藏族同胞习惯于把青稞面储存在木制糌粑盒里。糌粑盒是用金、银、铜来包镶的，一般是杜鹃树、五角枫树的“疙瘩”旋制而成的，木质本身有非常漂亮的纹路，属于糌粑盒中的精品，十分昂贵，过去只有达官贵人才用得起，如今一般百姓家里也能见到。
