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[美食做法]冬至指南:饺子是热水还是冷水下锅好?怎样煮饺子不破皮[5P] [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2018-12-23
冬至吃饺子可以说是中国的重要传统啦, 饺子要好吃,其中馅、面的质量固然重要,这煮饺子的学问同样也不可小觑呢?

关于煮饺子的那些学问,小猿都整理在这里啦
热水还是冷水下锅好

新鲜饺子:沸水下锅。
在家自己动手包的饺子,一定要等水煮开后再下锅,这样做能让饺子皮里的蛋白质迅速凝固成形,淀粉溶于水中,饺子不会粘在一块,方便用勺子搅拌。
速冻饺子:更适合冷水煮。
速冻饺子用沸水大火煮容易破皮,且肉馅不易熟。用冷水煮而且不用频繁倒冷水,煮出来的饺子皮更有嚼劲。
要不要盖锅盖?
古人曰:饺子煮沸,若开盖大火煮煮馅,盖锅盖煮煮皮。
简言之“开锅煮馅,焖锅煮皮”
对于自家做的饺子,一般有这几步:
1、当水烧开后下饺子,要立马用漏勺反扣自锅底搅动饺子以防粘在锅底(反扣勺子避免蹭破饺子皮),搅动后盖锅盖,上大火开煮。
2、待汤沸之后等饺子浮于水面,无沉底者,若有,继续搅动盖锅盖大火煮至饺子全浮于水面
3、添加少量冷水至汤止沸,若此,连加三次冷水后,饺子即可出锅,保熟!
而速冻饺子要在水没开的时候就下锅,这样后面根本不用加凉水。
饺子怎样不破皮不黏住?
小猿姐姐的妈妈每次包饺子以后都会在饺子下面抹一些油,妈妈说这样就不容易黏住了,然后煮的时候水里加盐或者加猪皮,粘皮破皮的现象会很少。
自己做馅怎样更好吃?
有蔬菜的馅,先放油再加盐,可以减少出水。

如果是肉馅的话,放花椒油和香油五香粉或者酱油,再加个鸡蛋会很好吃。
提味绝招:放少许白酒。
提鲜绝招:饺子馅里放一勺白糖,可以让饺子更鲜美,但是尝不出来甜味的。长辈们都说白糖提鲜没毛病!
小猿姐姐这回的推文算不算及时雨呢?
这些都是小猿姐姐和父母一起做饺子积累的经验呢,冬至到,一家人一起做个饺子,其乐融融会很有趣的。

听说点赞的小伙伴,都能在暖冬积累满满福气呢
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只看该作者 沙发  发表于: 2018-12-23
对这个没什么研究,喜欢吃
如何不发帖就快速得到金币道行
 
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认真回复加分,灌水扣分~
 
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