武当休闲山庄

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2018-12-22

一方水土养育一方人
一方厚土积淀一方美食
临安，地处浙江西郊
景美、人甜、食物还好吃
有的是还没发掘的文化啊！

这不，这两天
央视摄制组来到临安
——CCTV-10的《味道》栏目
《味道》是中央电视台科教频道精心打造的大型美食文化特别节目。

跟随央视脚步，走进临安湍口镇三联村

三联村位于湍口镇东北，由老坞、墩头、潘口、洋湖、下余、大湖、高亭子等自然村组成，村域面积14.6平方公里。人口约1600人。村域内山脉环抱谷地，山体连绵，起伏有致，交通便捷，风光旖旎。

看到长长的索面挂在院中，央视《味道》栏目组主持人孙迅不由惊叹一碗好吃的“索面”竟然有如此繁杂惊人的制作工艺，揉面、开条、搓面、拉长，村民只凭借手指的记忆进行控制，就连速度都是有讲究的，过急，面条容易断掉，过慢面会沁入太多湿气而软掉。

历史文化悠久，人文底蕴深厚，其中最为出名的就是非遗美食——三联“索面”。三联村已于2015年、2016年、2017年举办过三届“索面文化节”，并主推“高山牛蒡索面”和“石斛索面”两款新品，游客反响热烈，已成为三联村的一张金名片。

索面柔韧细软，面条筋斗，弹性十足，能像绳索一样整束整束盘绕于谷篓容器里而不易断，故称为“索面”；又因它口感糯滑，鲜香爽口，容易消化，特别适合老年人食用，又称它为“长寿面”。索面制作技艺古老，每年秋风一起，家家户户就开始动手制作。

晾晒是最后的步骤，也最关键。将盘好的大条，均匀地缠绕特制的“索面架”上，搁置一段时间后，开始拉条，将面条拉至一定长度后，将索面架挑至阳光明媚的院子里，或晾晒在“索面广场”，初冬暖阳的温度和微风的吹拂，使得索面慢慢变硬成形，有序晾晒的索面，是整个村庄一道最靓丽的风景线。

晒好的索面，层层叠叠、有规则的放至竹匾里，收面的节奏，摆放的方式，俨然成为一种行为艺术。索面的口感，是机器永久无法取代的，机器制面主要在于汤汁和佐料，手工制面诱人的地方却是面条本身，劲道、柔韧、有温度，这是手工面条坚守住的一道防线。

晒好的索面，再配上这个季节的第一份鲜——冬笋，简直是冬日里最棒的美食了。

将索面下锅，煮熟撩出，鲜嫩的冬笋、胡萝卜、鲜肉切丝翻炒作为浇头菜，浇至索面上，最后撒上一撮小葱，一碗正宗的“湍口索面”就这样出炉了，飘着热气腾腾的香气被端上了饭桌。

村里的老人同聚一桌，品尝临安地道的长寿宴（湍口索面、昌化石斑鱼、昌化长寿馒头、柳溪江河虾、天目小香薯、油焖春笋、咸肉春笋火锅、肉沫番薯面），共享这一大碗热气腾腾“索面”，主持人用筷子将索面撩至老人们各自的碗里，并且祝愿老人们身体如索面一般劲道有力、长长寿寿。
这种纯天然的美味，出自手工源于自然，吸收了天地之精华，就有了难以抗拒的魅力，精湛的手艺和天意一起，赋予了“湍口索面”无与伦比的味道，也是这个季节独有的美味。
除了源远流长的美食文化风景也是美如画